Archivos para 29 abril 2013

Aceite de oliva para el mieloma múltiple, “OLEOCANTHAL”(Antioxidante natural)

El mieloma múltiple es una neoplasia maligna hematológica frecuente(masa anormal de tejido provocada porque las células que lo constituyen se multiplican a un ritmo superior al normal), que afecta determinados glóbulos blancos llamados células plasmáticas. Con un una incidencia estimada de unos 50 nuevos casos por millón y año, el mieloma múltiple representa el 1% de todos los cánceres y el 10% de los cánceres de la sangre.

El oleocanthal es una sustancia presente de forma natural en el aceite extra virgen de oliva “virgen extra” y es responsable del sabor picante de algunos de estos aceites. Los datos experimentales conseguidos hasta la actualidad sugieren que el consumo regular a largo plazo del oleocanthal a través del aceite de oliva virgen extra puede ayudar a explicar algunos de los beneficios relacionados con la salud de la dieta mediterránea.

Fijaros hasta que punto son importantes los efectos positivos del aceite de oliva virgen extra;

oleocanthal

Estructura química del oleocanthal (www.cookingideas.es)

Bien, pues un  equipo de científicos del laboratorio NEIRID (Interacciones neuroendocrinas en enfermedades reumáticas e inflamatorias), integrado en el IDIS, del Hospital Clínico Universitario de Santiago de Compostela, dirigidos por Oreste Gualillo, acaba de demostrar el potencial antitumoral del oleocanthal como potente inhibidor de la proliferación de la células humanas de mieloma múltiple. El trabajo va a ser publicado en Current Medicinal Chemistry.

Para comprender mejor el potencial antitumoral de este antioxidante polifenólico, naturalmente presente en el aceite de oliva virgen extra, el equipo de investigadores diseñó un estudio específico para evaluar el efecto del oleocanthal en la proliferación de las líneas celulares de mieloma múltiple humano y de ratón, así como la expresión de las dianas claves para este medicamento en las señales celulares.

Los resultados de esta investigación muestran que el oleocanthal inhibió eficientemente el crecimiento de las células tumorales en un modo dosis-dependiente en las células de mieloma humano. El tratamiento con este medicamento provocaba además una clara inducción de la apoptosis (muerte celular programada) de las células de mieloma. Y además, el tratamiento con oleocanthal disminuyó la síntesis del MIP1-alpha, una molécula clave responsable de la proliferación de las células del mieloma en humanos.

El estudio postula al oleocanthal como un potente inhibidor de la proliferación de las líneas celulares de mieloma y proporcionan la base científica para una futura investigación del oleocanthal como una estrategia para el tratamiento del mieloma múltiple.

Oreste Gualillo, jefe del laboratorio NEIRID y coordinador del estudio, subraya que el dato más relevante para su aplicación clínica, es que «el tratamiento in vitro con oleocanthal inhibió significativamente el crecimiento de las células del mieloma, lo que apunta a que este hallazgo podría proporcionar nuevas estructuras que puedan servir de guías en el desarrollo de nuevos productos de interés farmacéutico».

Según los investigadores, este resultado es sólo el primero paso de una investigación más amplia y detallada que prevé ulteriores pruebas farmacológicas in vitro y en modelos experimentales en animales, que deberán confirmar los resultados ya obtenidos.

Fuente de la noticia: http://www.abc.es

 

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Fiestas con mucho sabor

Aquí os dejo una fotografía que nos cita en algunas fiestas populares de Málaga, con mucho sabor…

  • XIII Fiesta del Esparrago en Sierra Yeguas (Domingo 28 de abril)
  • XXV Día de la Morcilla en Canillas de Aceituno (Domingo 28 de Abril)

( Fiesta en honor a la virgen de la cabeza)

  • VII Día de la Haba (Villanueva de la Concepción)

Degustación de platos típicos, mercadillo artesanal y gastronómico, cuenta-cuentos, actuación de panda de verdiales..

Un saludo a todos, y a los que vayáis, que disfrutéis el fin de semana!

Jose Carlos Castillo Taza

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Decálogo del Aceite de Oliva Virgen Extra

Olive oil. Stylized tree silhouette.

  • ES EL ÚNICO ACEITE DE OLIVA NATURAL, QUE SE OBTIENE POR PROCEDIMIENTOS EXCLUSIVAMENTE MECÁNICOS.

  

  • ES EL ACEITE QUE MÁS VITAMINAS APORTA: E, A y D.

  

  • ES EL MÁS SANO, SALUDABLE Y DE MÁS FÁCIL DIGESTIÓN.

  

  • AL SER NATURAL, ES UN PRODUCTO NUTRITIVO Y NO ENGORDA SI SE CONSUME MODERADAMENTE.

  

  • AL PODERSE REUTILIZAR MÁS VECES ES MÁS ECONÓMICO.

  

  • ES EL QUE MEJOR SABOR DA A SALSAS, ENSALADAS Y GUISOS. MARIDAJE CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

  

  • AL PODER ALCANZAR TEMPERATURAS SUPERIORES A 180º C, SE FRÍEN MEJOR LOS ALIMENTOS. PENETRA MENOS ACEITE EN LOS ALIMENTOS.

  

  • AL CONTENER ÁCIDO OLEICO, EN CRUDO ES BENEFICIOSO PARA EL CRECIMIENTO ÓSEO Y EL DESARROLLO DEL CEREBRO Y DEL SISTEMA NERVIOSO ENTRE OTRAS MUCHAS ENFERMEDADES.

  

  • NO PRODUCE COLESTEROL Y ES MAGNÍFICO PARA LAS ENFERMEDADES CIRCULATORIAS Y CARDIOVASCULARES.

  

  • ES MUY IMPORTANTE PARA LA PIEL, DEBIDO A SU APORTACIÓN DE VITAMINA E A LA DIETA

Son muchas las razones que hacen aconsejable utilizar Aceite de Oliva virgen extra en la cocina, donde resulta de una gran versatilidad.

En crudo, el Aceite de Oliva Virgen conserva todo el aroma y sabor de los zumos de fruta fresca, en ensaladas, salsas o aderezos en verduras. Asimismo, rociado en pan o tostadas o incluso sobre ahumados con aceitunas de mesa, carnes, bocadillos, embutidos, etc.

En rehogados y guisos – siempre a fuego lento y a baja temperatura – el aceite de oliva virgen mantiene todas sus propiedades, especialmente con legumbres y verduras.

En las frituras y asados, el aceite de oliva virgen es la más estable de las grasas vegetales y no produce reacciones tóxicas cuando se le somete a fritura, asado o cocción, en condiciones normales. Más bien todo lo contrario, mejora las cualidades gastronómicas de los alimentos. Al freír, forma una capa fina y consistente alrededor del producto, que impide que absorba más aceite y permite retener todos los jugos. El aceite de oliva fríe y no cuece, como lo hacen otros.

Además de los incontables platos en los que el Aceite Extra Virgen de Oliva es ingrediente esencial, podemos crear con él las más simples, pero sublimes, composiciones. Éstas son nuestras sugerencias:

  • Aceite para mojar: se derrama un poco de Aceite Extra Virgen de Oliva en un plato o cuenco, se añade una pizca de sal y pimienta. Se moja pan de leña en el Aceite Extra Virgen de Oliva, acompañado por un racimo de uva fresca y… buen apetito. Es apropiado para acompañarlo, un vino tinto joven.
  • Pan untado: se cortan algunas rebanadas de pan de leña. Se rocían con Aceite Extra Virgen de Oliva abundante y una pizca de sal. Se puede tomar como merienda acompañado de una  nueces.
  • Pan y aceite: se disponen algunas rebanadas de pan de leña en una bandeja. Se rocía con unas gotas de vinagre aromatizado y Aceite Extra Virgen de Oliva, vertido siempre en gotas, para crear una auténtica “obra de arte”, y pimienta verde triturada. Ponemos queso de oveja encima de las rebanadas y lo acompañamos de un vino tinto joven. 
  • Salsa de yogur: se añade un hilo de Aceite Extra Virgen de Oliva, cebolleta, sal y limón exprimido en un tarro con yogur natural. Se puede usar la salsa conseguida para aderezar cualquier manjar a discreción, desde hortalizas a carnes.
  • Con quesos: Se vierte un hilo de aceite sobre quesos frescos, tanto de vaca como de oveja, con añadidura de ajedrea; el resultado es realmente asombroso.

CONSEJO CULINARIO:

El orden correcto para aliñar una ensalada es el siguiente: Primero la sal, luego el vinagre y luego el aceite de oliva.

La sal  se disuelve muy rápido debido a la humedad de los alimentos, después agregar el vinagre a gusto del consumidor y por último, el aceite de oliva virgen extra,de esta manera se evitará la formación de una capa que impida que la sal y el vinagre condimente adecuadamente en la ensalada.

“Que tu alimento sea tu única medicina”. (Hipócrates)

Fuente noticia: http://www.aceitedeoliva.com

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Aliña tu ensalada con un buen aceite de oliva

Las ensaladas son el reino más tradicional para el uso del aceite de oliva virgen extra, el plato, en el cual su presencia es fundamental su perfil sensorial de sabor y textura.

El uso de aceite de oliva en este campo es muy amplio, depende sobre todo de los ingredientes con los que hagamos la ensalada.

No se usará el mismo tipo de aceite de oliva para una ensalada en la cual el principal ingrediente es la patata, como por ejemplo una ensaladilla rusa , donde utilizaremos un frutado ligero dulce y con notas aromáticas delicadas y complejas que para una ensalada de berros  que requiere un frutado complejo armónico o incluso un frutado complejo amargo.

En algunos casos, con patatas, arroz, o ensaladas de pasta, os recomiendo uno frutado delicado que  no domine en el sabor del plato, mientras que en una ensalada de tomates y cebollas un aceite frutado complejo amargo y con notas aromáticas muchas más frescas  se fundirá con los aromas de los vegetales.

Para las ensaladas más frescas, con hojas verdes, con tomates o pimientos frescos, siempre elegiremos aceites frutados complejos , armónicos o amargos con intensas de frescura en su aroma.

Con las ensaladas, frutos del mar, y otros muchos alimentos, suele utilizarse una salsa que desde el punto de vista comercial tiene mucha difusión, ” La Mayonesa”. No hay que olvidar que la mayonesa casera preparada con aceite de oliva virgen extra, un frutado ligero dulce será ideal para preparar esta salsa.

Otras salsas como ali-oli, de mayor intensidad se utilizarán frutados complejos armónicos, que sin aportar amargos intensos, las harán mas interesantes y frescas.

TRUCOS PARA ELABORAR UNA BUENA ENSALADILLA RUSA

El primer truco para que la ensaladilla salga bien es elegir bien las patatas. No podemos utilizar para un ingrediente básico, una patata de mala calidad. El mismo razonamiento se utiliza para el resto de ingredientes de la ensalada rusa.

Lo ideal es buscar unos huevos de gallinas camperas o en alguna tienda de productos ecológicos.

Una buena mayonesa elaborada con un aceite de oliva virgen extra, frutado ligero dulce, por ejemplo, de la variedad arbequina.

A la hora de cocer las patatas , necesitamos conseguir que la patata esté en su punto, para ello la cocinaremos con piel. A la hora de pelarla y cortarla os recomiendo enfriar la patata lo máximo posible en un frigorífico.

El truco más importante, para mi, es cortar todos los ingredientes en dados muy pequeños, cuanto más pequeños mejor

Existen más trucos, pero para mi estos son los más importantes para elaborar una buena ensaladilla rusa. También tenéis que tener en cuenta,que es una ensalada y como tal podréis  echar todo lo que queráis, a gusto del consumidor!

Fuente de la noticia: Manual de cata y maridaje del aceite de oliva ( M. Úceda- MªPaz aguilera- I. Mazzucchelli)

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¿ Caduca el Aceite de oliva?

El aceite de oliva ,al contrario que los vinos, va deteriorándose con el paso del tiempo, fundamentalmente oxidándose,pudiendo llegar así a ponerse rancio, carácter negativo muy común del aceite de  oliva si no se conserva adecuadamente.

Olive oil. Stylized tree silhouette.

Se puede decir que el tiempo de utilización adecuado , más que de caducidad, depende de varios factores:

  • Variedad de aceituna

Normalmente variedades con más contenido de ácido oleico, son más estables, y por lo tanto permanecen en buenas condiciones más tiempo, un ejemplo puede ser la variedad Picual,típica de Jaén.(Pueden llegar a tener hasta dos años de consumo preferente)

Sin embargo, otras variedades como “arbequina” ,transfieren al aceite un flavor distinto, menos frutados, menos amargos y menos picantes que la anterior variedad, pero eso si, con aromas a fruta madura normalmente. Esta variedad suele presentar aceites menos estables y por lo tanto conviene consumirlos antes.( Pueden tener año y medio aproximadamente de consumo preferente)

  • Conservación y Mantenimiento

Es muy importante como he señalado en otros momentos, la correcta conservación del aceite de oliva virgen extra, tanto en establecimientos como en los hogares.

Mantenerlos en envases oscuros a ser posible, aislados de luz y bien cerrados para que no tengan contacto con oxígeno y evitar así su oxidación y posterior,rancidez.

La temperatura ideal de conservación es de unos 18-19ºC, y en la medida de lo posible, debe mantenerse en un lugar sin cambios bruscos de temperatura.

El envase debe ser de vidrio.

Se guardará lejos de lugares con olores intensos, ya que el aceite de oliva absorbe fácilmente los olores extraños, perjudicando a sus propiedades de aroma.

Aunque el aceite no debería ser traspasado a otro envase del original, si se hace usar siempre recipientes limpios. Si en dicho recipiente quedan restos de aceite anteriores debe limpiarse bien, ya que podría enranciarse.

  • Tipo de Aceite de oliva

Por supuesto hay que tener en cuenta también, que el aceite de oliva “Virgen Extra” tiene mas estabilidad y por tanto mayor tiempo de consumo preferente que el aceite de oliva a secas.

Los aceite de oliva vírgenes extra suelen conservar todas sus propiedades nutricionales y organolépticas hasta un año después de su recolección generalmente, excepto en algunas variedades que tienen algo más o algo menos,como os he comentado antes,aunque pasado ese tiempo, el aceite todavía puede ser consumido sin ningún riesgo para la salud.

La fecha de caducidad implica que una vez rebasada la fecha impresa en el producto, éste podría causar daños en nuestra salud. Si se ha alcanzado la fecha indicada, por tanto, ese producto no se debería ingerir. En la etiqueta aparece la leyenda “fecha de caducidad” seguida de la fecha con día y mes.

En cambio la fecha de consumo preferente indica que el producto ya no ofrece la plena calidad que debería ofrecer. Puede haber perdido alguna de sus cualidades o no ser enteramente satisfactorio. Esto quiere decir que pueden verse alteradas sus características organolépticas (olor, sabor,..). En la etiqueta aparece la leyenda “consumir preferentemente antes del…” seguida de la fecha con día y mes, mes y año o sólo año.

Todos los aceites de oliva deben llevar en la etiqueta rotulada, la fecha de consumo preferente, fijaros.

Hay que consumirlo antes de la fecha de consumo que nos diga el envasador, pues es el que nos puede garantizar el buen estado del mismo. Todas las Almazaras deberían de indicar en su etiqueta la fecha de la campaña a la que pertenece el aceite de oliva.

¿El aceite de oliva se puede pudrir?

Los aceites cuando se descomponen se vuelven rancios, no se pudren.

Jose Carlos Castillo Taza

 

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Prepara tus propias “aceitunas de mesa”

Para aquellos lectores que tengan la curiosidad de como se preparan las aceitunas de oliva de mesa, (aliñadas), o  decidan algún día, elaborar sus propias aceitunas de mesa, os voy a explicar como se procede, evidentemente, hay diversas formas de prepararlas,sobre todo por los distintos aliños, ahí va la mía..espero que os guste.

Tradicionalmente, la recolección de las aceitunas se ha realizado a mano mediante la técnica del ordeño, hoy día, en variedades que no son sensibles a los golpes los frutos se recolectan con máquinas grandes, que vibran el olivo. En caso de preparaciones caseras, en menores cantidades, cogemos las aceitunas del olivo con mucho cuidado de no estropearla.

Se recolecta la aceituna cuando tiene un cierto tamaño y comienza a cambiar del color verde intenso a un color mas claro.

Como todos sabemos, las aceitunas de mesa que aliñamos pueden ser, verdes o negras,  y a su vez las podemos preparar enteras,rajadas o machacadas.  Las enteras, se conservarán mejor que las otras pero también van a coger menos sabor con el aliño, sin embargo, las rajadas o machacadas van a coger más sabor, eso si, hay que consumirlas antes.

“Las aceitunas de mesa son los frutos de variedades determinadas de olivo cultivado (Olea europaea sativa ) sano,cosechados en el estado de madurez apropiado y de calidad tal, que, sometidos a las preparaciones adecuadas, de un producto comestible y de buena conservación como mercancía comercial. Estas preparaciones pueden, eventualmente, incluir la adición de diversos productos o condimentos de buena calidad alimenticia”

PREPARACIÓN DE ACEITUNAS DE MESA ALIÑADAS

Ingredientesaceitunas3

5 kilos de aceitunas aloreñas de Málaga
1/4 de kilo de Sal
125 gramos de Ajo
Una rama de hinojo
Un manojo de tomillo
Pimiento rojo

  • Se enjuagan las aceitunas recogidas del campo.
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elhuertodellopez.blogspot.com

  • Se parten las aceitunas dándoles un golpe seco con una maza, de forma que la pulpa aparezca partida y el hueso quede dentro de la aceituna sin romperse.
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  • Para la preparación de la salmuera se realiza la prueba del huevo. Se pone en un recipiente con agua un huevo crudo, e ir añadiendo sal hasta que el huevo flote, alcanzándose así en este momento la concentración ideal de sal para endulzar las aceitunas. En ese momento la salmuera que necesitamos ya estaría lista, por lo que sacamos el huevo, y añadimos las aceitunas en dicha salmuera.
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  • Dejamos las aceitunas en esa salmuera durante al menos tres días, para que pierdan parte del amargor.
  • Tras permanecer en salmuera las aceitunas, sacar de dicha salmuera y añadir los aliños (ajo, hinojo, tomillo y pimiento rojo) en una cantidad que oscile entre el 1 y 3 %.
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  • Echar estas aceitunas ya aliñadas en un recipiente suficientemente grande, añadir agua y sal. Y ya están listas para el consumo.
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elhuertodellopez.blogspot.com

Fuente: Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegido de la Aceituna Aloreña de Málaga

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Premio Diputación de Málaga Aceite de oliva Virgen Extra

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Se ha celebrado hoy en el edificio antiguo de la Diputación de Málaga situado en la plaza de la marina, el premio a los mejores aceites de oliva vírgenes extras. Para ello, ha tenido  lugar una cata profesional de aceite de oliva dirigida por la experta catadora, Brígida Jimenez. (IFAPA, Junta de Andalucía,Cabra)

El concurso ha trascurrido en un maravilloso ambiente, en una de las salas interiores del edificio de la Diputación y hemos comprobado que este año, ha estado muy competido el premio, ya que han participado  varios aceites de oliva virgen extra de alta calidad.

El resultado de estos aceites es fruto de un duro trabajo que han hecho las almazaras y cooperativas malagueñas para elaborar este maravilloso producto de tan peculiares características organolépticas. Por ello, recomiendo que se siga trabajando en esta dirección, producción de aceite de oliva “virgen extra” de calidad.

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Brígida Jimenez ( Experta y directora de la cata de aceite de oliva)

El Aceite de Oliva Virgen Extra, es el que presenta mejores índices de calidad, tanto físico-químicos como sensoriales.

Os dejo un esquema para que ubiquéis que tipo de aceite de oliva es del que estamos hablando:

Como en todos los alimentos, la calidad del aceite virgen extra, depende de la calidad de la materia prima utilizada, en este caso, la aceituna, así como de la calidad de los procesos relacionados.

  •      Maduración del fruto
  •      Recolección
  •      Transporte
  •      Extracción
  •      Conservación
  •      Envasado
  •      Distribución

Esto es a grandes rasgos, podíamos desglosar cada punto y explicarlos bien, pero esto será motivo de otros posts posteriores. Viendo el esquema que os muestro, podéis ver tan duro y minucioso trabajo para elaborar un buen aceite de oliva virgen extra.

Una vez terminada esta aclaración y retomando el concurso,os paso a nombrar los premios:

Premio Aceite de Oliva Virgen Extra “FRUTADO INTENSO” 2013- Aceite de Oliva Virgen Extra ” Finca de La Torre”(Bobadilla).

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Premio Aceite de Oliva Virgen Extra “FRUTADO MEDIO” 2013- Aceite de Oliva Virgen Extra ” Castillo de la Estrella”  (Guadalteba)

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Premio o nombramiento  a la almazara S.A.T Labrador con Aceite de Oliva Virgen Extra “Lagunas de Fuente Piedra” (Fuente de Piedra)

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Si os fijáis en el post anterior, hice una recomendación de aceite de oliva virgen extra de Málaga, pues bien coinciden dos de ellos.

  • Finca de la Torre
  • Lagunas de Fuente Piedra
  • El Premio al “Frutado medio”, Castillo de  la estrella,  lo he probado hoy mismo en el concurso, y como frutado medio, con aromas a fruta madura, os lo recomiendo también.

Un cordial saludo y a consumir ” Virgen Extra” de Calidad!!

Jose Carlos Castillo Taza

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