Entradas etiquetadas como El color en el aceite de oliva

El color no es lo más importante en AOVE

Es cierto que las cualidades organolépticas de los aceites, condicionan nuestras preferencias, y sin ir mas lejos,  nos fijamos en olor,sabor, color, aromas secundarios, etc… pero es importante saber que el color del aceite de oliva no influye en la calidad organoléptica del mismo.

El color del aceite de oliva, es un indicativo de cantidad de clorofila o carotenos  según el estado de madurez de la aceituna con la que se hizo el aceite.Dicho esto,si mezclamos aceitunas verdes con aceitunas más maduras obtenemos las distintas variedades de verdes-amarillos-ocres que se pueden ver en el aceite de oliva.

Aceites más verdes significa que la aceituna se ha recolectado antes del envero, con mayor numero de clorofilas, y aquellos más amarillentos, pues estarán realizados con aceitunas más maduras con mayor numero de carotenos.En el periodo de verde a maduro las clorofilas se van transformando en carotenos.

No obstante, el color no es significativo a nivel de calidad organoléptica pero si puede ser positivo a la hora de hablar de su comercialización, con esto quiero decir, que un aceite más verde puede ser más atractivo a la vista del consumidor para combinarlos con distintos platos, por lo tanto será mas comercial.

cropped-fotolia_44173982_s.jpg

Anuncios

2 comentarios

Joand Quint Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

London Nueva York Shangai Paris Joand Quint

Material Hospitalario

Catálogo de material hospitalario

nayanomada

Cuando emprendas tu viaje a Itaca pide que el camino sea largo, lleno de aventuras, lleno de experiencias. Que muchas sean las mañanas de verano en que llegues -¡con qué placer y alegría!- a puertos nunca vistos antes. Ten siempre a Itaca en tu mente. Llegar allí es tu destino. Mas no apresures nunca el viaje. Mejor que dure muchos años y atracar, viejo ya, en la isla, enriquecido de cuanto ganaste en el camino . Cavafis

BCommunity

En un minuto hay muchos dias

Amigos de Amigos

una idea, una opción

Aove Sour&Hot

Prescriptoras de AOVE

Azeite Rossini

Azeite de Oliva Extra Virgem de alta qualidade. Nossas descobertas como olivicultores em Santo Antonio do Pinhal, Brasil

ISO Calidad 2000

Ver, Oir, Hablar en Sistemas de Gestión

Inglés Málaga

Learn English in Málaga with Professional, Experienced Native Teachers: Inglés Málaga is not an academy

joseantonioarcos.es

Las claves del sector hortofrutícola en España y en los mercados europeos

Ameba Curiosa

Ciencia para tod@s

Escuela Valenciana de Cata

Nuestro Blog sobre cata de aceite de oliva virgen

Mi dieta cojea

(Blog de nutrición, dietética, alimentación y ciencia) por un Dietista-Nutricionista

MARKETINGHUMAN

International Business Development | Marketing | Branding | Strategy | US Spain & LATAM