¿Qué debo buscar cuando voy a un supermercado a comprar Aceite de Oliva?

Debemos buscar «siempre» aceite de oliva virgen extra, la diferencia con respecto al aceite de oliva no es significativa, para la calidad que aporta.

Si vas almacenar el aceite por un largo tiempo, es recomendable que te fijes en la etiqueta y que corresponda a la variedad Picual, es una variedad de la cual se saca un aceite más estable y por lo tanto se conservará en condiciones óptimas más tiempo.(Siempre conservando bien el aceite en un lugar fresco y oscuro)

Si es para consumo diario, semanal.. aquí tenéis algunas aclaraciones

Principales variedades de aceites que nos podemos encontrar:

• Variedad Picual, aceite con más personalidad, bastante picante y Amargo, aromas de tomatera verde,tomate verde y hierbas aromáticas
• Tenemos también aceite de oliva de variedad Hojiblanca, llama la atención es su aroma frutado verde muy intenso, como a hierba recién cortada, con algún matiz de frutos secos. En boca se presenta bastante picante, con un amargor prolongado y persistente.
• Variedad Arbequina,   presenta un aroma frutado verde en nariz,  a manzana y almendra fresca, aunque de intensidad baja. En boca no es nada amargo(mas bien dulce), con un sabor a almendra verde,  presenta un ligero picante al final. Aceite suave y sencillo. Además, es menos estable a la conservación que el Picual u Hojiblanca por su contenido en oleico.
• Variedad Cornicabra,  poco verde, con notas dulces, como a cáscara de plátano.  Muy suave en boca, con una entrada dulce y un amargor que va subiendo muy gradualmente, en mi opinión un aceite muy equilibrado y lleno de matices.

Una cosa que tenéis que tener clara, la acidez del aceite no aporta sabor ,es un parámetro de calidad tan solo, nos sirve para clasificar los distintos aceites de oliva, en el caso del virgen extra no puede pasar los 0.8 ºC

Si puede ser, fijaros también que en la etiqueta ponga que el aceite se ha extraído en frío, quiere decir que se ha extraído entre 20-27 ºC , es necesario para un aceite de calidad, de esta manera mantiene su flavor.

Tenemos que fijarnos también en la etiqueta en la fecha de envasado, que sea lo más reciente posible para asegurar que el aceite esté en el mejor estado posible.

Y una cosa que recomendaría a nivel personal, es buscar «Virgen Extra» que sean de productores o fabricantes de aceite de oliva virgen extra, no marcas blancas.

Acordaros de este articulo, Aceite de oliva, en el cual explico que es un aceite de oliva sin los apellidos «virgen extra»

El aceite de oliva virgen extra para que no pierda sus excelentes propiedades, no debe ser almacenado durante largos periodos de tiempo, sí esto ocurre debe ser siempre evitando excesivo calor, humedad, en lugar oscuro y lejos de olores intensos, puesto que el aceite tiene la  característica de absorber con rapidez los olores intensos, y estos pueden ser muy inoportunos para las características de este «oro liquido».

También deberíamos mantener el aceite en un recipiente oscuro(a ser posible), a través del cual no pase la luz y que mientras que no se utilice, que esté herméticamente cerrado para evitar su oxidación.

El aceite de oliva virgen extra no tiene fecha de caducidad, sino periodo de consumo óptimo, en el caso de una variedad estable como puede ser Picual, puede llegar a tener hasta dos años sin embargo Arbequina que es una variedad mas delicada Año y medio.

En Málaga la variedad Manzanilla Aloreña, tiene intensidad de frutado alto, sabor dulce almendrado y depende de cuando se recolecte la aceituna tendrá distintas tonalidades de verdes-ocres.  Poco amargo y poco picantes.

Fuente Foto: anunciacarpio.blogspot.com