¿Que tipos de aceite de oliva hay?

Aceite de oliva virgen extra es el zumo de la aceituna obtenido de frutos sanos recolectados en su mejor momento de madurez y elaborados adecuadamente.  Debe considerarse el mejor de los aceites de oliva. Reproduce las características sensoriales de olor y sabor del fruto del que procede y además mantiene todos los elementos de interés nutricional propios de estos aceites.

No tiene ningún defecto organoléptico.

Dentro de los virgen extra podemos encontrar diversidad de matices que dependen de diferentes factores, desde la variedad de la aceituna, sistema y medio de cultivo etc.. capaces de satisfacer los distintos gustos.

Aceite de oliva virgen es aquel  obtenido de igual forma que el anterior, pero puede presentar pequeñas alteraciones en sus indices físico-químicos o en sus características sensoriales. Estas alteraciones son algunas veces casi imperceptibles  y difícilmente identificables por el consumidor no habituado, pero sí son suficientes  para depreciar la calidad con respecto al virgen extra. Otras veces estos defectos son fácilmente distinguibles pero ligeros siendo reconocibles por cualquier consumidor.

Estas dos categorías son las únicas de aceites vírgenes que pueden encontrarse envasadas en el mercado.

Aceite de oliva virgen lampante es el peor de los aceites de oliva vírgenes. Tiene serias alteraciones en sus indices físico-químicos  y/o sensoriales. La reglamentación europea impide su consumo  directo y necesariamente se ha de someter a un proceso de rectificado  refinado, para eliminar sus defectos y hacerlos comestibles, dando lugar a…..

Aceite de oliva refinado, presenta unas características sensoriales prácticamente neutras, sin olor ni sabor. Además se han ajustado sus indices físico-químicos. Este aceite no se consume directamente y se utiliza para componer otros aceites.

Aceite de oliva es un aceite integrado por el aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes aptos para consumo. De esta forma el aceite de oliva virgen se adiciona para comunicarle sabor. La proporción de estos aceites varían en función del tipo de aceite que se quiera obtener. Es el aceite de mayor cuota de mercado en la actualidad y el tercero  de los aceites que pueden encontrarse envasados en el mercado nacional.

(mas información sobre aceite de oliva aqui)

En la elaboración de aceite de oliva en las almazaras, queda un residuo graso de la pulpa y hueso de la aceituna. En el denominado orujo graso. Este producto es aprovechado por otra industria, la extractora de aceite de orujo, para extraer las grasa que aun contiene por medio de disolventes orgánicos generalmente hexanos, se obtiene así el denominado aceite de orujo crudo.

A este aceite  se le somete a un proceso de refino, para obtener aceite de orujo refinado y no se comercializa directamente al consumidor sino que  se le adiciona aceite de oliva virgen ,apto para el consumo, dando lugar al aceite de orujo de oliva, el cuarto aceite que se encuentra envasado al consumidor.

Fuente noticia: Manual de cata y maridaje del aceite de oliva ( M.uceda, Mª Paz Aguilera)