¿Por qué es tan difícil encontrar un aceite Virgen Extra «de verdad»?

Para todo consumidor de aceite de oliva, cuando vamos a grandes superficies y observamos aceite de oliva «virgen extra», etiquetados como tal, más del 85 % de ellos no son «virgen extra» realmente. Yo nunca hice una prueba estadística valida, pero en muchos de los aceites que he comprado en grandes almacenes, he percibido aspectos negativos en sus cualidades organolépticas,de los defectos más comunes he podido encontrar aceites «atrojados», «moho-humedad» y más frecuentemente «aceites rancios».

En alguna otra ocasión, he catado también marcas conocidas internacionalmente, etiquetadas como «virgen extra» y encontré hasta más de un defecto en ellos. Es cierto que yo no soy un panel de cata, pero bajo mi criterio, si estos aceites se llevaran a dichos paneles, se clasificarían como aceite de oliva virgen, incluso como aceite de oliva virgen lampante.

En mi opinión, la almazara, es responsable de la elaboración del aceite hasta el momento que sale de la misma, posteriormente hay cantidad de factores muy importantes para la buena conservación del aceite, como método de transporte, almacenamiento, temperatura, presencia o no de luz ,etc…. en este punto ya se responsabiliza, el comprador del aceite.

http://www.elaceite.net

Obviamente , el hecho que nos encontremos aceites  con atributos negativos en aceite de oliva virgen extra en grandes almacenes, puede ser por la elaboración del aceite de oliva(almazara o cooperativa) o del transporte,mantenimiento y conservación (Grandes almacenes).

Es difícil precisar y asumir responsabilidades, pero lo cierto es que esto ocurre y debería de controlarse más el proceso completo para que no ocurra y evitar fraudes.

<<Deberíamos exigir en la etiqueta aparte de lo que viene incluido, fecha de elaboración del aceite, año de la cosecha y fecha consumo preferente>>

¿ Porque hay tantos aceites etiquetados como «virgen extra» que no lo son realmente?¿ Deberíamos de controlar más estos procesos? ¿Existe Fraude en este sector?

Para evitar que te engañen en este sentido, aprende como apreciar un aceite de oliva virgen extra correctamente, infórmate.

Consejos:

• Comprobar que el aceite venga etiquetado como «virgen extra»,  extraído en frío y mediante procedimientos mecánicos.
• A ser posible envase oscuro.
• Probar el aceite en casa y si notamos algún aspecto negativo, devolverlo o denunciarlo. (Preguntar algún profesional)
• Apreciar el frutado,amargo y picante (Atributos positivos)
• Mantener el aceite de el mejor estado posible.
• Comprar el aceite directamente en almazaras o cooperativas,donde incluso puedes catar el aceite previamente y preguntar directamente al fabricante. ( Que te aclare todo lo que necesites).

Los aceites de Oliva Virgen extra no mejoran con el tiempo. Al ser  zumo de aceituna, si quieres disfrutar de todas sus cualidades intactas debes conservarlo en un recipiente cerrado, protegerlo del oxígeno del aire y mantenerlo lejos  de luz y calor.

http://www.spanish-oil.com (Oro de Bailén)

No dudes en comprar tu aceite  en una buena cooperativa, almazara o tienda especializada, en grandes almacenes es muy difícil encontrar un buen aceite de oliva virgen extra. Aún así comprueba que sea «virgen extra» realmente.

Os dejo un listado de almazaras y cooperativas (seleccionad provincia)

Listado Almazara

Jose Carlos Castillo.