Tipos de aceites de oliva vírgenes extras según su uso..

Nadie imagina que resulte agradable una ensalada de lechuga con vegetales en mal estado, ni que se condimente una pasta con una salsa de tomate ácido, pues igualmente no se puede preparar un buen plato si no se usa un buen aceite de oliva virgen extra.

Seguramente, para un cocinero  unos de los mejores momentos es la elección de elementos que den aroma al plato, en este caso el uso de un buen aceite de oliva virgen extra es esencial.

Se definirán en cuanto a sus atributos sensoriales, por lo que se necesitarán vírgenes extras  con las siguientes características:

• Aceites Frutados Delicados , son aceites con frutado ligero,sin amargo,picante ni astringente.
• Aceites Frutados Ligeros, con frutado de aceituna suave, ligero toque amargo , y picante con poca intensidad.
• Aceites Frutados Medios Delicados, con frutado de aceituna medio, con aromas y sabores de mayor intensidad que el anterior, pero solamente con ligeros toques de amargo y picante, suave astringencia.
• Aceites Frutados Medios Amargos, con frutado de aceite medio, amargo , picante y astringencia de media intensidad en una escala de 1-10.
• Aceites Frutados Complejos armónicos, son aceites elegantes, complejos, con frutado marcado de aceituna medio-alto, aromas y sabores ricos en matices(almendra,tomate, plátano, higuera,manzana…) y con amargo, picante y astringente medios.
• Aceites Frutados Complejos Amargos, son aceites muy marcados en frutado, amargo y picante,rico en matices de aromas y sabor.

 

Fuente : Manual de Cata y Maridaje del aceite de oliva

M. Uceda &Mª Paz  Aguilera & I. Mazzucchelli