Archivos para 28 junio 2013
Aceite de Oliva «Virgen Extra» aromatizado
Publicado por castilloaove en Aceites Aromatizados el 24 junio, 2013
El Aceite de oliva virgen extra, en principio, no necesita ningún aditivo que incremente su sabor, pues ya de por si ofrece al paladar un gusto y aromas muy sabrosos e intensos, aun así, existen Aceites Aromatizados, que se utilizan en algunos casos para cocinar ciertos platos,para aliñar algunas ensaladas etc.., para que aporte un matiz especial.
La gran variedad de Aceites Aromatizados se deberá a la gran variedad de hierbas y condimentos que pueden añadirse al aceite de oliva para dotarlo de un sabor más personalizado si cabe.
Un buen aceite aromatizado, debe destacar por su elaboración con aceite de oliva virgen extra de primera calidad y llevar una etiqueta explicativa en la que especifique cual es el aroma que se le ha añadido y si especifica el modo en que se le añadió de forma breve y concisa, mejor..
Elaboración
Es fundamental, que en la elaboración se utilicen preferentemente, aceite de oliva virgen extra como hemos citado anteriormente.
Deben utilizarse en la mezcla,hierbas frescas y limpias(no limpiar con agua sino con un paño de cocina bien limpio), después se machacan en un mortero y se introducen en un frasco de cristal idoneo (Cierre hermetico, limpio,etc..) ocupando más de la mitad de la capacidad de dicho envase.
A continuación, se añade el aceite de oliva virgen extra, hasta que sobrepase en dos dedos a las hierbas depositadas dentro del envase, y por ultimo se añade alguna especia.
Os pongo algunos ejemplos para que lo probéis en casa:
- ACEITE A LA ALBAHACA para ENSALADAS
- ACEITE AL HINOJO para PESCADOS COCIDOS
- ACEITE AL ORÉGANO para CORDERO
Podéis aromatizar vuestro aceite de oliva virgen con todo lo que os guste, hojas frescas o secas de laurel, dientes gordos de ajo pelados, varias guindillas si os agrada el picante…
También podéis emplear otras hierbas frescas que os gusten para dar a vuestro aceite un toque especial, tomillo, romero, estragón… basta con introducir en el envase del aceite unas ramitas frescas de cualquiera de estas hierbas.
Posibles aromatizantes: ajo, guindillas, romero, perejil, cilantro, vainilla, menta, pimienta, comino, enebro, jengibre, rúcula, laurel, canela, albahaca, cebollino, cascara de limón, cascara de naranja, setas, tomates secos, albahaca, lemongrass, anís estrellado,salvia, orégano, tomillo…
Según el tipo de aromatizante y el resultado que esperamos, es mejor usar una técnica u otra. Hay que tener en cuenta que este tipo de manipulaciones adelanta la fecha de caducidad del aceite, así que es conveniente preparar poca cantidad para que no se nos enrancie. El más perecedero sería el triturado con hierbas (dura entre cinco días y una semana, y mejor guardarlo en la nevera), mientras que una botella de aceite con un ajo y una guindilla dentro puede durar meses…
Todo este contenido debe macerar durante aproximadamente 20 días para que coja bien el gusto y aroma adecuado.
Vista la facilidad de su elaboración, nunca esta de más tener en la cocina algún tarro preparado de estos deliciosos aceites, que pueden ser muy útiles tanto en platos calientes como en fríos. Se ha de tener en cuenta que en muchas ocasiones los sabores del aceite aromatizado pueden ser excesivamente fuertes, por lo que es conveniente no sobrepasarnos en la condimentación de los alimentos.
Pueden ser ideales para ensaladas, pescados, pastas y otros muchos platos, si necesitas más información al respecto, la habilitaré posteriormente en otros post en el apartado maridaje de aceite de oliva virgen extra.
A partir de esta idea podrás conseguir un verdadero muestrario de aceites con sabores distintos, para saborear en tantos platos como nos sugiera su aroma o su gusto.
Puntos Críticos a vigilar en una almazara
Publicado por castilloaove en Calidad "Virgen Extra", Puntos Críticos a vigilar en una almazara el 21 junio, 2013
Las industrias alimentarías en general tienen la obligación de garantizar la prevención de riesgos sanitarios vinculados a los productos que fabrican,para ello,se tiene que establecer un control sobre el proceso de elaboración, en este caso, del aceite de oliva.
- Separación de aceituna de suelo y vuelo
- Procesar la aceituna durante las 24h. siguientes a su recolección. En caso de que sea necesario atrojar, hacerlo en pequeños montones (no superar los 30cm de altura) dar preferencia a la aceituna sana y no sobrepasar las 48h.
- Cambiar el agua de la lavadora con frecuencia y siempre, que ésta esté sucia.
- Modificar el grado de molienda según el momento de la campaña (principio de campaña: grado de molienda más fino)
- Control de tiempo y duración de batido de la pasta (sistema continuo de 2fases: 90minutos y máximo 30º C, sistema continuo de 3fases: 60minutos y 30º C)
- Añadir coadyuvantes sólo en caso de pastas difíciles de tratar, eligiendo oportunamente el tipo, la dosis y momento adecuado
- En el proceso de extracción, vigilar los tiempos de extracción, la temperatura del agua añadida, reducir el tiempo de permanencia de contacto de la fase sólida y líquida, reducir el aireado del aceite extraído y tamizar el aceite antes de su decantación
- Limpieza periódica de la maquinaria e instalaciones
- En la bodega, clasificar el aceite antes de almacenarlo, controlar la temperatura de la bodega, sangrar los depósitos.
Aspectos a tener en cuenta para certificación biológica:
- Sin mezclas, ni aditivos, sin filtrar para que conserve todo su sabor y atributos positivos
- Elaboración en frío, decantación natural estática: de esta forma conservan todo su aroma, sabor, antioxidantes y complejos vitamínicos.
Finca de la Torre 750 años de Historia
Publicado por castilloaove en Aceite de oliva Virgen extra "Finca de la Torre", Aceite de oliva virgen extra (Málaga) el 19 junio, 2013
El trazado de la reñida frontera entre el reino moro de Granada y el reino cristiano de Castilla varió numerosas veces entre los años 1030 y 1237.
A partir de 1238, la frontera transcurrió desde Ronda hasta Granada pasando por Antequera, directamente a lo largo de la finca.
En 1260, durante el reino nazarí, se construyó debido a su estratégica ubicación, una torre vigía de 4,7 m de diámetro y cerca de 10 m de altura en una de las colinas de la propiedad denominada ‟Cerro del cuchillo” (553 m), llamado así por su forma alargada, estrecha y su escarpada cara norte.
La finca La Torre cuenta con más de 2200 años de tradición como prensadora de aceite de oliva. La empresa es una de las más antiguas del mundo y tiene a sus espaldas una agitada historia. Hoy en día siguen siendo palpables las raíces de la época romana, que son expuestas a los visitantes en forma de ruinas (columnas y partes de la almazara o torcularium) en la entrada principal.
Desde hace años…. Leer el resto de esta entrada »
EL ACEITE DE OLIVA EN CHINA
Publicado por castilloaove en Aceite de oliva en China, Exportación aceite de oliva el 17 junio, 2013
China es un país exclusivo por su cultura y tradición, siendo la gastronomía una disciplina culinaria con una gran simbología para los ciudadanos locales. Su cocina se caracteriza por ser una de las más ricas y estar ampliamente representada en el resto del mundo. Su elaboración se encuentra íntimamente relacionada, no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y con la medicina tradicional china. En todas las comidas se intenta armonizar los sabores y buscar un equilibrio entre el frío y el caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Asimismo, a lo largo de las regiones que forman el espacio territorial de China, se pueden encontrar platos característicos de la zona.
En lo referente al sector oleícola, el país más grande de Asia lleva más de 40 años dedicado a la manufactura de este producto. Sin embargo, tanto las condiciones climatológicas como la orografía del terreno no son propicias para su cultivo. A pesar de esto, el Gobierno está llevando a cabo importantes iniciativas cerca de la cordillera del Himalaya para fomentar la cosecha de olivos invirtiendo un total de 9 millones de RMB(unidad monetaria). No obstante, los expertos prevén que la nación nunca llegará al autoabastecimiento, sobre todo en estos momentos donde la demanda empieza a ser más incipiente.
La población china está experimentando un cambio ya que se encuentra influenciada por los hábitos de consumo de Occidente, al mismo tiempo que su poder adquisitivo empieza a prosperar poco a poco. Si bien es cierto que el consumo de aceites vegetales sigue siendo significativo en la cultura culinaria China, cada vez son más los consumidores que, conscientes de los beneficios saludables del aceite de oliva, empiezan a introducir este producto en su alimentación diaria. Según los pronósticos realizados por el Consejo Internacional Oleícola, se prevé que el país asiático sea el consumidor más grande del mundo en aceite de oliva, alcanzando en 2020 los 160 millones de hogares con capacidad adquisitiva suficiente para consumir esta clase de productos. Actualmente, el consumidor potencial son los hoteles, los expatriados y la clase alta local, pues los precios de esta variedad de género suelen ser elevados.
Por otro lado, la escasa producción frente a la constante demanda de aceite de oliva, ha provocado que China se encuentre inmersa en una situación de dependencia en sus importaciones. Desde la entrada del gigante asiático en la Organización Mundial del Comercio en el año 2001, los aranceles así como las barreras no arancelarias han disminuido y sus relaciones comerciales con el exterior se han ido afianzando. En el sector agroalimentario, España juega un papel importante, pues es uno de los principales países exportadores, especialmente, de aceite de oliva virgen y virgen extra. El peso de las importaciones españolas en 2010 para China fue del 47,3% seguida por Italia con un 33,6% y por Grecia con un 6,6%. De las 200 marcas que se pueden encontrar en el mercado, solo el 90% es importado de España, Italia, Grecia, Australia y Siria. En el caso de los aceites vegetales la realidad es bien distinta, pues China produce mayores cantidades de este producto y su situación de dependencia es menor.
Los canales de distribución asociados a esta mercancía siguen siendo cada vez mayores aunque principalmente son los hipermercados y tiendas especializadas en productos para expatriados los que recogen un mayor número de referencias y marcas, siendo Carrefour, Wall-Mart y Metro las superficies más importantes. Estos puntos de venta son especialmente significativos para desarrollar estrategias de marketing, poder acercarse al consumidor y dar información sobre los beneficios y las aportaciones saludables que tiene el aceite de oliva.
Por otro lado, el Gobierno chino, consciente de la próspera expansión que tiene este producto entre las empresas del sector ha publicado una normativa sobre el aceite de oliva y de orujo.
En ella se recogen los términos y definiciones, clasificaciones, requisitos técnicos de calidad, métodos y reglas de inspección, etiquetado, envasado, exigencias de almacenamiento y de transporte de los productos oleicos, entre otros.
Durante la realización de este estudio de mercado, se han identificado diferentes oportunidades comerciales para la empresa madrileña sobre todo en el terreno de la manufactura de la oliva. China no tiene una trayectoria profesional versada en la elaboración del aceite y dadas las nuevas políticas de incentivo propuestas por el Gobierno, se le presenta a la compañía foránea la posibilidad de exportar tecnología y material necesario para la cosecha de este producto.
Se puede concluir que el sector oleícola se configura como una industria próspera y con grandes expectativas de crecimiento y de oportunidades comerciales para las empresas extranjeras que tengan relaciones comerciales con en el país asiático. La nación china cuenta con el 22% de la población mundial, pero sólo el 7% de la superficie agraria del mundo, por lo que estos datos avalan el potencial del mercado. España es un país fundamental en las exportaciones de China, sobre todo en lo referente al aceite de oliva, pues se caracteriza por su calidad superior y por ser un producto típico de la dieta mediterránea. Todos los datos recogidos en el estudio demuestran la constante expansión del mercado y su progresiva inserción como componente principal de la alimentación asiática.
Compostaje para agricultura Ecológica
Publicado por castilloaove en compostaje el 6 junio, 2013
La producción de compost se viene realizando desde tiempos inmemoriales ya que la naturaleza produce humus espontáneamente. Así, los agricultores de diferentes culturas desde antiguo han emulado esta forma de producir humus por parte del medio natural descomponiendo restos orgánicos.
Durante el siglo pasado diversas escuelas agronómicas pusieron a punto la técnica de producir ese humus, 2denominando al producto final compost. El término procede del latín y significa “poner juntos”
Entre ellas, destacar el llamado «método Indore» de compostaje que se encuentra difundido universalmente y que nació de las experiencias realizadas por el inglés Albert Howard desde 1905 hasta 1947. Su éxito fue fruto de la combinación de los conocimientos científicos existentes con los tradicionales de los campesinos, surgiendo así este método, basado en la descomposición de una mezcla de desechos vegetales y excrementos animales periódicamente humedecidos.
La necesidad de la materia orgánica en Agricultura Ecológica
En este sector productivo se demanda ampliamente el compost para ser aplicado en sus cultivos, debido a que uno de sus objetivos prioritarios es el mantenimiento de la fertilidad del suelo y su actividad biológica y para ello se hace necesario la incorporación de materia orgánica. Por otra parte, una de las fuentes de esta materia orgánica que tradicionalmente ha sido el estiércol, es cada vez más escasa y se hace cada vez más patente que la cantidad de estiércol existente en un futuro cercano será insuficiente para cubrir esa demanda.
Jabón de Aceite de Oliva 100% Natural
Publicado por castilloaove en Jabón de Aceite de Oliva 100% Natural el 2 junio, 2013
El aceite de oliva, tiene unas propiedades excepcionales que le confiere al jabón. Es nutritivo, suave y emoliente, y debido a su porcentaje de insaponificables cercano al 2%, debemos añadir su carácter antioxidante, calmante de irritaciones y protector de las agresiones y del sol.
Aquí os dejo unas indicaciones por si queréis probar algún día hacer Jabón de Aceite de Oliva 100% Natural
Hay dos procesos que se utilizan para hacer jabón:
- Caliente: el proceso de mezcla de los ingredientes se realiza con una fuente de calor que facilita la reacción química y acelera el proceso de curación.
- Frío: la mezcla de los ingredientes se hace sin ninguna fuente de calor externa (ya se calientan bastante solos) y una vez acabado el proceso hay que dejar el jabón curando unas 4 semanas.
El tiempo de preparación es de una hora y 20 minutos aproximadamente.