¿Que es PPP? ¿Por qué PPP< 17? ¿Como hacer PPP < 17?

1- Porcentaje de pirofeofitina  a, % Pfa = 100 x Pfa / (Pfa + fa)

Marcador químico del tiempo y condiciones térmicas de almacenamiento del AOV en oscuridad

2- Valor medio después de 18 meses de almacenamiento a temperatura ambiente 

¿AOVE = AOV?

3- Controlando que la temperatura de almacenamiento no supere los 22ºC y evitando que incida luz sobre el producto.

Un ejemplo-

Fuente de la foto: www.botellasaceite.com

 

Aceite Oliva Virgen Extra consumo preferente : Diciembre 2016

Calculamos PPP en abril 2016 ( Les restan 9 meses de almacenamiento)

A una media anual de 12 % de incremento de PPP(1 % mensual) = 9 %

Si PPM <17,    17-9 =8 %

Deberíamos exigir 8% máximo  a este aceite , en este momento ( Abril 2016), le resta 9 meses de almacenamiento.

PPP es un indicativo de la edad del aceite, hay que tener una base científica para «best before» específico de cada partida de AOV.

Es muy importante rastrear el tiempo y las condiciones del almacenamiento para evitar FRAUDE.

Cambios asociados al almacenamiento 

1. Feofitinización, reacción por la cual la clorofila pasa a feofitinas
2. Alomerización/ Oxidación , en presencia de luz y O2 se dan reacciones de oxidación y alomerización dando lugar a derivados incoloros y/o alomerizados( 13 OH feofitinas y/o 15 OH Lactona-feofitinas)
3. Pirofeofitinización , oscuridad y oxigeno limitado, rección a través de la cual feofitinas pasan a pirofeofitinas

Fuente : Consejo superior de investigaciones Científicas (CSIC)

 

 

 

Premio alimentos de España al mejor aceite de oliva virgen extra campaña 2015-2016

Quiero expresarle mi más sincera felicitación y enhorabuena al equipo » Finca de la Torre», por su excelente trabajo y dedicación, para esa gran familia, que cada año hace posible el honor de ser testigo de los cambios que se han venido dando en la producción del aceite de oliva virgen extra de calidad.

4º año consecutivo Premio Alimentos de España al mejor ‪aceite de oliva virgen extra por el  Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.(Campaña 2015-2016)

Aprovecho la oportunidad para agradecer a Víctor M. Pérez Serrano su atención cada vez que se requiere, por tener presente ese valor fundamental en el ser humano,sencillez y humildad.

Todo el camino  recorrido y todo premio concedido, es resultado de un excelente y duro trabajo durante mucho tiempo, sois un claro ejemplo para todos aquellos que sueñan con ser los mejores.

Felicitaciones nuevamente por ser los números uno y que sigan siendo muchos años más!!

Jose Carlos Castillo Taza

Aceite de oliva virgen extra ecológico Finca de la Torre (Variedad Hojiblanca)

 

Tipos de Aceite de Oliva