Archivo para la categoría Consumo preferente Aceite de oliva

When olive oil expires?

Olive oil, unlike wine, will deteriorate over time, mainly oxidized, being able to get so stale, common negative character olive oil if not properly preserved.

It can be said that adequate working time rather than expiration depends on several factors:

Olive variety

 Normally varieties with more oleic acid, are more stable, and therefore remain in good condition longer, an example may be the Picual, typical variety of Jaén. (Can have up to two years of preferential consumption)

However, other varieties like “Arbequina”, oil transferred to a different, less fruity, less bitter and less pungent flavor than the previous range, but that if, with aromas of ripe fruit normally. This variety usually has less stable oils and therefore should consume before. (May have year and a half of minimum durability).

It is very important as I noted at other times, the correct storage of extra virgin olive oil, both in stores and in homes.

Keep in dark containers if possible, isolated from light and tightly closed, lest they ContactTecofit oxygen and prevent oxidation and later, rancidity.

The ideal storage temperature is about 18-19 ° C, and to the extent possible, should be kept in a place without sudden changes in temperature.

The container must be glass or tins.

They keep away from places with strong odors, as olive oil easily absorbs foreign odors, damaging properties of aroma.

Although the oil should not be transferred to another container original, if done always use clean containers. If the container remains of previous oil should be cleaned well, as it may become rancid.

 Olive oil type

 Of course you have to take into account that olive oil “Extra Virgin” has more stability and thus longer than the plain olive oil preferred consumption.

etiqueta-caducidad-aceite-oliva

 

Olive oil extra virgin usually retain all their nutritional and organoleptic properties up to one year after collection generally, except in some varieties that have something more or something less, as I have mentioned before, but after that time, the oil still can be consumed without any health risk.

The expiration date means that once exceeded the date printed on the product, it may cause damage to our health. If it has reached the specified date, therefore, the product should not be consumed. The label read “date” followed by the date with day and month appears.

Instead the best before date indicates that the product does not offer the full premium should offer. You may have lost some of their qualities or may not be entirely satisfactory. This means they can be altered organoleptic characteristics (smell, taste, ..). The label on the legend “best before …” followed by the date with day, month and year or a year.

All olive oils should carry into the labeled tag, best before date.

You have to consume before date consumer to tell us the packer, it is that we can ensure the proper status. All factory of olive oil should be labeled with the date of the campaign to which olive oil belongs.

 

Does olive oil can rot?

Olive oil could become rancid, does not rot.

 

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¿ Caduca el Aceite de oliva?

El aceite de oliva ,al contrario que los vinos, va deteriorándose con el paso del tiempo, fundamentalmente oxidándose,pudiendo llegar así a ponerse rancio, carácter negativo muy común del aceite de  oliva si no se conserva adecuadamente.

Olive oil. Stylized tree silhouette.

Se puede decir que el tiempo de utilización adecuado , más que de caducidad, depende de varios factores:

  • Variedad de aceituna

Normalmente variedades con más contenido de ácido oleico, son más estables, y por lo tanto permanecen en buenas condiciones más tiempo, un ejemplo puede ser la variedad Picual,típica de Jaén.(Pueden llegar a tener hasta dos años de consumo preferente)

Sin embargo, otras variedades como “arbequina” ,transfieren al aceite un flavor distinto, menos frutados, menos amargos y menos picantes que la anterior variedad, pero eso si, con aromas a fruta madura normalmente. Esta variedad suele presentar aceites menos estables y por lo tanto conviene consumirlos antes.( Pueden tener año y medio aproximadamente de consumo preferente)

  • Conservación y Mantenimiento

Es muy importante como he señalado en otros momentos, la correcta conservación del aceite de oliva virgen extra, tanto en establecimientos como en los hogares.

Mantenerlos en envases oscuros a ser posible, aislados de luz y bien cerrados para que no tengan contacto con oxígeno y evitar así su oxidación y posterior,rancidez.

La temperatura ideal de conservación es de unos 18-19ºC, y en la medida de lo posible, debe mantenerse en un lugar sin cambios bruscos de temperatura.

El envase debe ser de vidrio.

Se guardará lejos de lugares con olores intensos, ya que el aceite de oliva absorbe fácilmente los olores extraños, perjudicando a sus propiedades de aroma.

Aunque el aceite no debería ser traspasado a otro envase del original, si se hace usar siempre recipientes limpios. Si en dicho recipiente quedan restos de aceite anteriores debe limpiarse bien, ya que podría enranciarse.

  • Tipo de Aceite de oliva

Por supuesto hay que tener en cuenta también, que el aceite de oliva “Virgen Extra” tiene mas estabilidad y por tanto mayor tiempo de consumo preferente que el aceite de oliva a secas.

Los aceite de oliva vírgenes extra suelen conservar todas sus propiedades nutricionales y organolépticas hasta un año después de su recolección generalmente, excepto en algunas variedades que tienen algo más o algo menos,como os he comentado antes,aunque pasado ese tiempo, el aceite todavía puede ser consumido sin ningún riesgo para la salud.

La fecha de caducidad implica que una vez rebasada la fecha impresa en el producto, éste podría causar daños en nuestra salud. Si se ha alcanzado la fecha indicada, por tanto, ese producto no se debería ingerir. En la etiqueta aparece la leyenda “fecha de caducidad” seguida de la fecha con día y mes.

En cambio la fecha de consumo preferente indica que el producto ya no ofrece la plena calidad que debería ofrecer. Puede haber perdido alguna de sus cualidades o no ser enteramente satisfactorio. Esto quiere decir que pueden verse alteradas sus características organolépticas (olor, sabor,..). En la etiqueta aparece la leyenda “consumir preferentemente antes del…” seguida de la fecha con día y mes, mes y año o sólo año.

Todos los aceites de oliva deben llevar en la etiqueta rotulada, la fecha de consumo preferente, fijaros.

Hay que consumirlo antes de la fecha de consumo que nos diga el envasador, pues es el que nos puede garantizar el buen estado del mismo. Todas las Almazaras deberían de indicar en su etiqueta la fecha de la campaña a la que pertenece el aceite de oliva.

¿El aceite de oliva se puede pudrir?

Los aceites cuando se descomponen se vuelven rancios, no se pudren.

Jose Carlos Castillo Taza

 

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