Maridaje con verduras «Productos de la huerta»

El reino vegetal permite un montón de combinaciones en las que el aceite  luce de una forma maravillosa.

Dejando de lado las ensaladas que merecen un capítulo aparte, se puede decir que la mejor manera de realzar el sabor de una verdura cocida es eligiendo un buen aceite de oliva virgen extra.

Se tendrá en cuenta la forma de preparación de la verdura y la intensidad de la misma, así como la de los condimentos que la acompañen.

Las verduras de sabor verde intenso y protagónico, como acelgas o espinacas, requieren un aceite de oliva virgen extra frutado complejo armónico,  con aromas frescos y en la gama de herbáceos.

Los espárragos blancos por ejemplo, lucirán sin embargo, con un frutado medio delicado, ligero dulce, o frutado delicado, y de color amarillo bien pálido con suaves matices verdes,sin demasiado amargo ni picante para no quitar el gusto de la verdura.

El mundo de las alcachofas, necesitará aceites de mayor intensidad,frutados medios amargos, complejos armónicos y complejos amargos ,para complementar su sabor y suavizar su textura.

Las coles, repollos, y otros vegetales similares, se acompañan de aceites suaves( Delicado, ligero dulce, o medio delicado).

Las berenjenas, lo mismo que las cebollas, con su sabor intenso y amargura propia van muy bien con aceites frutados complejos armónicos o complejos amargos.

Las patatas son una pareja ideal del aceite de oliva virgen extra, ellas se pueden preparar hervidas (unirla a aceites suaves,aceite frutado dulce), fritas ( unirlas  con aceites  frutados complejos amargos que las perfume con distintos aromas) aderezadas en un puré de patatas (con un frutado delicado) o integradas en una ensalada con aceites complejos armónicos.

Se pueden condimentar suavemente para resaltar su sabor o con aceites intensos para sorprender con nuevos aromas, como en unas patatas asadas con aceite frutado complejo armónico y condimentadas con pimienta negra.

Las elegantes endibias, requieren aceites de frutado delicado medio,mientras que las setas, con ese recuerdo tan presente de la tierra y humedad,se unirán bien con aceites delicados, y con aromas a frutos secos.

Tomates, pimientos rojos, verde , amarillos , crudos o cocidos, rellenos o solos ,necesitarán aceites aromáticos y frescos como frutado complejo armónico.

Las legumbres, alubias,judías y toda su amplia familia, merecerán diferentes aceites según  su forma de preparación. Para una simple ensalada de legumbres hervidas se elegirán aceites suaves, un frutado delicado o un frutado  ligero dulce, mientras  que cuando  se tomen  guisadas, acompañadas de otros elementos  como chorizo  o carnes, requerirán  la compañía de un frutado complejo armónico o al menos un frutado medio amargo.

Fuente : Manual de Cata y Maridaje del aceite de oliva

M. Úceda & M. Paz aguilera & I. Mazzucchelli

Foto : www.usfoodsdemexico.com