Archivo para la categoría Puntos Críticos a vigilar en una almazara

Puntos Críticos a vigilar en una almazara

Las industrias alimentarías en general tienen la obligación de garantizar la prevención de riesgos sanitarios vinculados a los productos que fabrican,para ello,se tiene que establecer un control sobre el proceso de elaboración, en este caso, del aceite de oliva.

  • Separación de aceituna de suelo y vuelo
  • Procesar la aceituna durante las 24h. siguientes a su recolección. En caso de que sea necesario atrojar, hacerlo en pequeños montones (no superar los 30cm de altura) dar preferencia a la aceituna sana y no sobrepasar las 48h.
  • Cambiar el agua de la lavadora con frecuencia y siempre, que ésta esté sucia.
  • Modificar el grado de molienda según el momento de la campaña (principio de campaña: grado de molienda más fino)
  • Control de tiempo y duración de batido de la pasta (sistema continuo de 2fases: 90minutos y máximo 30º C, sistema continuo de 3fases: 60minutos y 30º C)
  • Añadir coadyuvantes sólo en caso de pastas difíciles de tratar, eligiendo oportunamente el tipo, la dosis y momento adecuado
  • En el proceso de extracción, vigilar los tiempos de extracción, la temperatura del agua añadida, reducir el tiempo de permanencia de contacto de la fase sólida y líquida, reducir el aireado del aceite extraído y tamizar el aceite antes de su decantación
  • Limpieza periódica de la maquinaria e instalaciones
  • En la bodega, clasificar el aceite antes de almacenarlo, controlar la temperatura de la bodega, sangrar los depósitos.

almazara

Aspectos a tener en cuenta para certificación biológica:

  • Sin mezclas, ni aditivos, sin filtrar para que conserve todo su sabor y atributos positivos
  • Elaboración en frío, decantación natural estática: de esta forma conservan todo su aroma, sabor, antioxidantes y complejos vitamínicos.

Leer el resto de esta entrada »

, , ,

Deja un comentario

Blog del jamón ibérico pata negra - IberGour

Jamón, jamón y más jamón. Y también paletillas y embutidos.

Inglés Málaga

Learn English in Málaga with Experienced Native Teachers

joseantonioarcos

Las claves del sector hortofrutícola en España y en los mercados europeos

Ameba Curiosa

Ciencia para tod@s

El currículo de Jose Carlos

- Jose Carlos Castillo Taza -

Escuela Valenciana de Cata

Nuestro Blog sobre cata de aceite de oliva virgen

MI DIETA COJEA (Blog de nutrición, dietética, alimentación y ciencia)

Divulgación en alimentación por un Dietista-Nutricionista

MARKETINGHUMAN

Marketing Alimentos, Psicología Consumidor & Retail España & Miami

FormaInnova BIO

Tu portal para la seguridad y gestión alimentarias / your place for food safety and good management.

Locatas: Catas locas

Locatas: catas locas. Blog de análisis sensorial, cata de vinos, cata de perfumes, cata de alimentos, teoría de la cata

Anuncia Carpio Dueñas

El mundo del "Virgen Extra"

Loftsocial

Marketing online & Community management

OLEA EUROPEA

LA CULTURA DEL OLIVO

Denominaciones Origen 100% Virgen Extra

Denominaciones Origen Virgen Extra de la Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina.

el delantal verde

cocina 100% vegetariana: de la palabra al hecho...

trendybites

Un producto, un hotel, un restaurante, un rincón, un plan, una experiencia… la lista es infinita mientras cumpla una condición: Tener algo “especial”

Campus Alcorcón

Just another WordPress.com site

OLIVA SPAIN INTERNATIONAL

Aceite de oliva - Olive Oil - Blog & News

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 874 seguidores