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Aceite de Oliva “Virgen Extra” aromatizado

El Aceite de oliva virgen extra, en principio, no necesita ningún aditivo que incremente su sabor, pues ya de por si ofrece al paladar un gusto y aromas muy sabrosos e intensos, aun así, existen Aceites Aromatizados, que se utilizan en algunos casos para cocinar ciertos platos,para aliñar algunas ensaladas etc..,  para que aporte un matiz especial.

mezclas-de-aceites-vegetales

La gran variedad de Aceites Aromatizados se deberá a la gran variedad de hierbas y condimentos que pueden añadirse al aceite de oliva para dotarlo de un sabor más personalizado si cabe.

Un buen aceite aromatizado, debe destacar por su elaboración con aceite de oliva virgen extra de primera calidad y llevar una etiqueta explicativa en la  que especifique cual es el aroma que se le ha añadido y si especifica el modo en que se le añadió de forma breve y concisa, mejor..

Elaboración

Es fundamental, que en la elaboración se utilicen preferentemente, aceite de oliva virgen extra como hemos citado anteriormente.

Deben utilizarse en la mezcla,hierbas frescas y limpias(no limpiar con agua sino con un paño de cocina bien limpio), después se machacan en un mortero y se introducen en un frasco de cristal idoneo (Cierre hermetico, limpio,etc..) ocupando más de la mitad de la capacidad de dicho envase.

A continuación, se añade el aceite de oliva virgen extra, hasta que sobrepase en dos dedos a las hierbas depositadas dentro del envase, y por  ultimo se añade alguna especia.

Os pongo algunos ejemplos para que lo probéis en casa:

  • ACEITE A LA ALBAHACA para ENSALADAS
  • ACEITE AL HINOJO para PESCADOS COCIDOS
  • ACEITE AL ORÉGANO para CORDERO

Podéis aromatizar vuestro aceite de oliva virgen con todo lo que os guste, hojas frescas o secas de laurel, dientes gordos de ajo pelados, varias guindillas si os agrada el picante…

También podéis emplear otras hierbas frescas que os gusten para dar a vuestro aceite un toque especial, tomillo, romero, estragón… basta con introducir en el envase del aceite unas ramitas frescas de cualquiera de estas hierbas.

Posibles aromatizantes: ajo, guindillas, romero, perejil, cilantro, vainilla, menta, pimienta, comino, enebro, jengibre, rúcula, laurel, canela, albahaca, cebollino, cascara de limón, cascara de naranja, setas, tomates secos, albahaca, lemongrass, anís estrellado,salvia, orégano, tomillo…

Según el tipo de aromatizante y el resultado que esperamos, es mejor usar una técnica u otra. Hay que tener en cuenta que este tipo de manipulaciones adelanta la fecha de caducidad del aceite, así que es conveniente preparar poca cantidad para que no se nos enrancie. El más perecedero sería el triturado con hierbas (dura entre cinco días y una semana, y mejor guardarlo en la nevera), mientras que una botella de aceite con un ajo y una guindilla dentro puede durar meses…

Todo este  contenido debe macerar durante aproximadamente 20 días para que coja bien el gusto y aroma adecuado.

Vista la facilidad de su elaboración, nunca esta de más tener en la cocina  algún tarro preparado de estos deliciosos aceites, que pueden ser muy útiles tanto en platos calientes como en fríos. Se ha de tener en cuenta que en muchas ocasiones los sabores del aceite aromatizado pueden  ser excesivamente fuertes, por lo que es conveniente no sobrepasarnos en la condimentación de los alimentos.

Pueden ser ideales para ensaladas, pescados, pastas y otros muchos platos, si necesitas más información al respecto, la habilitaré posteriormente en otros post en el apartado maridaje de aceite de oliva virgen extra.

A partir de esta idea podrás conseguir un verdadero muestrario de aceites con sabores distintos, para saborear en tantos platos como nos sugiera su aroma o su gusto.

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4 comentarios

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