Entradas etiquetadas como aceites

Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra 2014-2015. Convocatoria

El Boletín Oficial del Estado ya ha publicado la convocatoria del Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2014-2015. Conoce las bases para participar en estos premios que pretenden promocionar los aceites de oliva virgen extra de mayor calidad organoléptica de España.

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Ya está abierta la convocatoria del Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2014-2015 que otorga el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente con el objetivo de promocionar los aceites de oliva virgen extra de mayor calidad organoléptica de nuestro país, tanto de producción convencional como de producción ecológica.

El concurso está abierto a todos los aceites de oliva virgen extra a granel de la campaña 2014-2015 que cumplan la legislación vigente según se indica en el artículo 8 de la mencionada Orden ARM/1915/2008, de 25 de junio, por la que se establecen las bases reguladoras de los Premios Alimentos de España.

Los interesados deben cumplimentar la solicitud y acompañarla de otra documentación necesaria según en qué categoría se participe. Podéis conocer todos los detalles a través de este documento (PDF)

El plazo de presentación de las solicitudes del Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra 2014-2015 finalizará el 17 de diciembre de 2014.

En el documento antes indicado encontraréis también los detalles sobre las categorías de producción convencional (frutado verde dulce, frutado verde amargo y frutado maduro), estos aceites deberán proceder de un lote homogéneo de un mínimo de 20 mil kilos, mientras que los aceites de oliva virgen extra de producción ecológica deben proceder de un lote de al menos 5.000 kilos.

También se detalla cómo se deben presentar las muestras, como es habitual, por cada aceite presentado se deben remitir seis ejemplares, cuatro de 500 ml. y dos de 250 ml. En el documento se especifica la finalidad de cada uno.

El MAGRAMA notificará la resolución de este concurso antes del 10 de abril de 2015, los interesados serán notificados y se procederá a la publicación habitual en el Boletín Oficial del Estado.

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España sí prohibirá las aceiteras

El ministro de Agricultura ha anunciado un Real Decreto que obligará a los restaurantes a retirar de sus mesas este tipo de envases rellenables, después de que la CE hubiese rechazado este proyecto de Reglamento.

Las aceiteras rellenables deberán ser retiradas de bares y restaurantes.

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Las aceiteras de los bares y restaurantes españoles -tal y como hoy las conocemos- tienen los días contados. El ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, ha anunciado que el Gobierno español está elaborando un Real Decreto que regulará los envases del aceite de oliva en hostelería y restauración para evitar su reutilización.

Esta iniciativa se contrapone a la reciente decisión de la Comisión Europea de retirar el proyecto de Reglamento presentado por nuestro país y que preveía la prohibición del uso de aceiteras rellenables en la hostelería a partir del 1 de enero de 2014. El veto se produjo después que el bloque nórdico compuesto por Alemania y Finlandia, entre otros, rechazara su aprobación.

España sí prohibirá las aceiteras

 Se trata de una polémica medida que obligará a los hosteleros a usar aceites perfectamente etiquetados (origen, calidad, fecha de envasado y consumo preferente) y de un solo consumo -con cierres inviolables e irrellenables y en formato de botella y sobres monodosis-. Con esta medida se pretende evitar el rellenado de estos envases con aceite de garrafas a granel, del que «a priori» el consumidor no tiene conocimiento alguno.

El oro amarillo, un valor «Marca España»

Arias Cañete ha incidido en la importancia de esta medida para nuestro país, donde el aceite de oliva es «un sector estratégico, situado en un ámbito geográfico cuya cultura presenta el aceite como base fundamental de la Dieta Mediterránea, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad». El ministro de Agricultura ha recordado que el Ministerio mantiene una política decidida de «promoción e información» sobre el oro amarillo, un gran valor para la «Marca España».

Las cooperativas Agro-alimentarias de España han manifestado a través de un comunicado su satisfacción con este nuevo anuncio. Desde la asociación señalan que las normas de etiquetado son muy exigentes y no se pueden abandonar en el último escalón de la cadena, el de la información al consumidor. «La práctica corriente de rellenado altera las características organolépticas del producto, generando mala apariencia y olores desagradables», advierten.

«El impacto económico será muy elevado por el alto coste del embotelado»

Por su pate, Emilio Gallego, secretario general de FEHR (Federación Española de Hostelería), cuenta a ABC que de implantarse esta nueva medida «el impacto económico será muy elevado por el alto coste del embotellado y el embalaje». Esto «perjudicaría sobremanera al bolsillo de todos los hosteleros», quienes tendrían que comprar los nuevos envases, además de las habituales garrafas de aceite que, por supuesto, seguirían usando en las cocinas.

«Engañar al consumidor»

Desde la OCU ya denunciaron a través de un informe a nueve marcas españolas por tratar de «engañar» al consumidor vendiendo productos etiquetados bajo la variedad «extra» cuando su categoría real es simplemente «virgen», hecho por el que se comercializa aceite de menor calidad a un precio mayor (casi un euro más). Es por esto que a la Organización de Consumidores y Usuarios esta inciativa del Gobierno español les ha parecido muy buena ya que «se evita el fraude» con el uso de envases no reutilizables.

Fuente de la noticia: http://www.abc.es

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España trae a casa 51 medallas de Nueva York

Aceites de oliva extra vírgenes españoles recibieron un total de 51 premios, incluyendo dos de ellos como los mejores de su clase en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.

Más de 700 entradas procedentes de 22 países se sometieron a una prueba de sabor a ciegas para seleccionar los mejores aceites de oliva del mundo de 2013 en el concurso de la semana pasada, que se celebró en el Centro Culinario Internacional, en Nueva YorkEspaña terminó en segundo lugar, por delante quedó Italia, el país con la mayor cantidad de entradas en el concurso.

España, con su recorrido de dos Best of Class y 25 Oro ganado un total de 51 premios para el evento. Español AOVE empresas Masia el Altet, situado en las montañas de Alcoy de Alicante y Andalucía productor Finca La Torre se llevó a casa dos premios Best of Class en sus respectivas categorías, North Blend Intensidad Medio y Norte Monovarietal intensidad media. Ambos aceites recibieron calificaciones de 9.50 de un posible 10.0.

Otro gran ganador del año fue de Aceites Melgarejo, quien recibió dos premios de oro, con una puntuación de 8,60 en la categoría Monovarietal robusto con su Arbequina, y de 8,20 para su Picual,Melgarejo han recibido nada menos que 22 premios este año.

Otros de los mejores aceites de oliva virgen extras españoles incluyeron, Venta del Barón de Córdoba  de la provincia de Jaén, que tanto obtuvo  un magnífico 9.50 en sus categorías.

El chef José Andrés, también recibió un premio de oro para el aceite de oliva a la que presta su nombre, José Andrés por Casas de Hualdo Secret Mezcla, que obtuvo un 9,0 en la categoría Mezcla Robusta.

Sabemos que España hoy día, es la mayor potencia productora y exportadora  de aceite de oliva con 2,5 millones de hectáreas, según datos de La Interprofesional del Aceite de Oliva Español. El aceite de oliva virgen extra,  es un producto arraigado a nuestra cultura alimentaria desde hace miles de años, y aún yendo más lejos Andalucía, es el principal  productor del aceite de oliva español, siendo el oro líquido una de sus señas de identidad por excelencia. Produce el 85% del aceite español y para culminar, la comunidad autónoma andaluza produce el 32% del aceite mundial y sus olivares ocupan el 30% de su superficie agraria.

Después de estos resultados, me gustaría que hiciéramos una reflexión, ¿son los aceites italianos mejores que los españoles?, ¿tienen más premios porque presentan más entradas en este concurso?, ¿Envasan aceite español en Italia ? ¿ Están mejor preparados los técnicos en este país(Italia)? ó ¿tienen mejores instalaciones?, ¿Mejor materia prima?, ¿Conocemos la cultura del aceite de nuestro país? … se me ocurren multitud de preguntas a las cuales les doy respuesta bajo mi criterio, pero me gustaría conocer distintas opiniones sobre este tema…

Jose Carlos Castillo

Fuente de la noticia: http://www.oliveoiltimes.com/

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Aliña tu ensalada con un buen aceite de oliva

Las ensaladas son el reino más tradicional para el uso del aceite de oliva virgen extra, el plato, en el cual su presencia es fundamental su perfil sensorial de sabor y textura.

El uso de aceite de oliva en este campo es muy amplio, depende sobre todo de los ingredientes con los que hagamos la ensalada.

No se usará el mismo tipo de aceite de oliva para una ensalada en la cual el principal ingrediente es la patata, como por ejemplo una ensaladilla rusa , donde utilizaremos un frutado ligero dulce y con notas aromáticas delicadas y complejas que para una ensalada de berros  que requiere un frutado complejo armónico o incluso un frutado complejo amargo.

En algunos casos, con patatas, arroz, o ensaladas de pasta, os recomiendo uno frutado delicado que  no domine en el sabor del plato, mientras que en una ensalada de tomates y cebollas un aceite frutado complejo amargo y con notas aromáticas muchas más frescas  se fundirá con los aromas de los vegetales.

Para las ensaladas más frescas, con hojas verdes, con tomates o pimientos frescos, siempre elegiremos aceites frutados complejos , armónicos o amargos con intensas de frescura en su aroma.

Con las ensaladas, frutos del mar, y otros muchos alimentos, suele utilizarse una salsa que desde el punto de vista comercial tiene mucha difusión, ” La Mayonesa”. No hay que olvidar que la mayonesa casera preparada con aceite de oliva virgen extra, un frutado ligero dulce será ideal para preparar esta salsa.

Otras salsas como ali-oli, de mayor intensidad se utilizarán frutados complejos armónicos, que sin aportar amargos intensos, las harán mas interesantes y frescas.

TRUCOS PARA ELABORAR UNA BUENA ENSALADILLA RUSA

El primer truco para que la ensaladilla salga bien es elegir bien las patatas. No podemos utilizar para un ingrediente básico, una patata de mala calidad. El mismo razonamiento se utiliza para el resto de ingredientes de la ensalada rusa.

Lo ideal es buscar unos huevos de gallinas camperas o en alguna tienda de productos ecológicos.

Una buena mayonesa elaborada con un aceite de oliva virgen extra, frutado ligero dulce, por ejemplo, de la variedad arbequina.

A la hora de cocer las patatas , necesitamos conseguir que la patata esté en su punto, para ello la cocinaremos con piel. A la hora de pelarla y cortarla os recomiendo enfriar la patata lo máximo posible en un frigorífico.

El truco más importante, para mi, es cortar todos los ingredientes en dados muy pequeños, cuanto más pequeños mejor

Existen más trucos, pero para mi estos son los más importantes para elaborar una buena ensaladilla rusa. También tenéis que tener en cuenta,que es una ensalada y como tal podréis  echar todo lo que queráis, a gusto del consumidor!

Fuente de la noticia: Manual de cata y maridaje del aceite de oliva ( M. Úceda- MªPaz aguilera- I. Mazzucchelli)

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