Prepara tus propias «aceitunas de mesa»

Para aquellos lectores que tengan la curiosidad de como se preparan las aceitunas de oliva de mesa, (aliñadas), o  decidan algún día, elaborar sus propias aceitunas de mesa, os voy a explicar como se procede, evidentemente, hay diversas formas de prepararlas,sobre todo por los distintos aliños, ahí va la mía..espero que os guste.

Tradicionalmente, la recolección de las aceitunas se ha realizado a mano mediante la técnica del ordeño, hoy día, en variedades que no son sensibles a los golpes los frutos se recolectan con máquinas grandes, que vibran el olivo. En caso de preparaciones caseras, en menores cantidades, cogemos las aceitunas del olivo con mucho cuidado de no estropearla.

Se recolecta la aceituna cuando tiene un cierto tamaño y comienza a cambiar del color verde intenso a un color mas claro.

Como todos sabemos, las aceitunas de mesa que aliñamos pueden ser, verdes o negras,  y a su vez las podemos preparar enteras,rajadas o machacadas.  Las enteras, se conservarán mejor que las otras pero también van a coger menos sabor con el aliño, sin embargo, las rajadas o machacadas van a coger más sabor, eso si, hay que consumirlas antes.

«Las aceitunas de mesa son los frutos de variedades determinadas de olivo cultivado (Olea europaea sativa ) sano,cosechados en el estado de madurez apropiado y de calidad tal, que, sometidos a las preparaciones adecuadas, de un producto comestible y de buena conservación como mercancía comercial. Estas preparaciones pueden, eventualmente, incluir la adición de diversos productos o condimentos de buena calidad alimenticia»

PREPARACIÓN DE ACEITUNAS DE MESA ALIÑADAS

Ingredientes

5 kilos de aceitunas aloreñas de Málaga
1/4 de kilo de Sal
125 gramos de Ajo
Una rama de hinojo
Un manojo de tomillo
Pimiento rojo

• Se enjuagan las aceitunas recogidas del campo.

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• Se parten las aceitunas dándoles un golpe seco con una maza, de forma que la pulpa aparezca partida y el hueso quede dentro de la aceituna sin romperse.

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• Para la preparación de la salmuera se realiza la prueba del huevo. Se pone en un recipiente con agua un huevo crudo, e ir añadiendo sal hasta que el huevo flote, alcanzándose así en este momento la concentración ideal de sal para endulzar las aceitunas. En ese momento la salmuera que necesitamos ya estaría lista, por lo que sacamos el huevo, y añadimos las aceitunas en dicha salmuera.

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• Dejamos las aceitunas en esa salmuera durante al menos tres días, para que pierdan parte del amargor.

• Tras permanecer en salmuera las aceitunas, sacar de dicha salmuera y añadir los aliños (ajo, hinojo, tomillo y pimiento rojo) en una cantidad que oscile entre el 1 y 3 %.

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• Echar estas aceitunas ya aliñadas en un recipiente suficientemente grande, añadir agua y sal. Y ya están listas para el consumo.

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Fuente: Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegido de la Aceituna Aloreña de Málaga