Aceite de oliva virgen extra filtrado/sin filtrar

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¿Cuál es la diferencia entre el aceite filtrado y sin filtrar de oliva virgen extra?

Publicado por castilloaove en Aceite de oliva virgen extra filtrado/sin filtrar el 4 marzo, 2013

El aceite virgen extra se puede consumir ya sea filtrado o sin filtrar. La filtración es el proceso por el cual las partículas de la fruta de la oliva se eliminan del aceite. Algunos consideran que el aceite sin filtrar es superior debido al mayor sabor de la fruta y a la vez más natural pero esto, no es cierto totalmente.

Una cosa que desde mi punto de vista hay que tener en cuenta, es que en el proceso de filtrado del aceite se elimina humedad e impurezas por lo que probablemente el aceite sin filtrar, será menos estable y más susceptible a ser oxidado, sobre todo por la humedad.

Encontraremos por lo tanto, aceite de oliva virgen extra sin filtrar mejores que algunos filtrados y viceversa, depende de otros muchos factores aparte de la filtración.

Un aspecto positivo del aceite de oliva filtrado, es que con el paso del tiempo, evitamos que se depositen restos de aceites en el fondo de la botella, cosa que causa mala impresión a la hora de consumirlo.

En cualquier caso, recomendaría que un aceite de oliva virgen extra sin filtrar, se conservara y almacenara en buenas condiciones para su óptimo consumo.

En casa debemos tener cuidado con varios factores importantes para favorecer una «Buena Conservación»:

Los principales enemigos del aceite de oliva son LUZ, TEMPERATURA Y OXIGENO.

El aceite debe ser conservado en ausencia de luz, independiente del envase en el que esté. De este modo evitamos la oxidación y la degradación de pigmentos fotosintéticos (afectan al color). Ha ser posible en envase opaco.

La temperatura óptima se conservación gira entorno a los 15-18 º C, por lo que debemos intentar mantenerlo a esa temperatura, y por ultimo, debemos evitar que el aceite tenga contacto con el oxigeno para evitar la oxidación, es decir debemos mantenerlo en un envase correctamente cerrado.