¿El secreto de aceite de oliva en su olor?

¿Por qué es el aceite de oliva, la joya de la corona de la dieta mediterránea , tan bueno para su salud?

Los nutricionistas señalan a su abundancia de antioxidantes y ácido oleico, una grasa monoinsaturada, que protege el corazón.Pero una nueva investigación sugiere que algunos de los beneficios del aceite de oliva podría estar contenido en su aroma.

La investigación encontró que en comparación con otros aceites y grasas, el aceite de oliva virgen extra es más probable que aumente la sensación de saciedad de una persona después de una comida. Pero otra fase del estudio mostró que sólo impartir el aroma del aceite de oliva a los alimentos – mediante la adición de un extracto aromático – reduce la cantidad de calorías de las personas en el estudio consumieron y mejoraron su respuesta del azúcar en sangre.

El olfato y el gusto, es bien sabido, son dos sentidos que están fuertemente ligados entre sí. Investigaciones anteriores han demostrado que la manipulación del aroma de ciertos alimentos puede influir en la cantidad de ellos que la gente elige para comer. Intensificar el olor y el sabor de un postre, por ejemplo, que pueden llevar a la gente a tomar bocados más pequeños .

Muchos de los productos en los supermercados hoy en día atraen a los consumidores con etiquetas que dice «bajo en grasa», pero comer alimentos bajos en grasa puede hacer que la gente para compensar,coma en exceso más tarde, dijo el Dr. Malte Rubach, un científico nutricional que ayudó a llevar a cabo la investigación junto con sus colegas de el Centro Alemán de Investigación de Química de Alimentos.

Los investigadores, que no recibieron financiamiento de productores de aceite de oliva, comenzaron el estudio mediante la comparación de los efectos de cuatro grasas diferentes en la sensación de saciedad: el aceite de manteca de cerdo, mantequilla, aceite de oliva y de canola. El aceite de canola tiene menos grasas monoinsaturadas que el  aceite de oliva, pero menos grasas saturadas, así, y se recomienda a menudo junto con el aceite de oliva como una alternativa saludable a otros aceites de cocina.

Los investigadores reclutaron a 120 personas y se dividieron aleatoriamente en cinco grupos. Los participantes se les propuso simplemente  comer 500 gramos de yogur cada día durante tres meses. En cuatro de los grupos, el yogur se enriqueció con una de las cuatro grasas. El quinto grupo, que sirvió de control, comió yogurt,-cero grasa.

Los sujetos fueron seguidos de cerca y dan regularmente exámenes de sangre. No se les dijo específicamente lo que había en su yogur al día, aunque por razones éticas se les informó de que podría ser enriquecido con grasas animales o derivados de plantas.

Después de comer el yogur, el grupo de aceite de oliva mostraron los mayores aumentos en los niveles de serotonina, una hormona asociada con la saciedad. También redujeron su ingesta calórica normal casi todos los días para compensar el yogur al día extra, lo que les impide aumentar de peso, un patrón que también se observa en la mantequilla y el grupo control. La canola y grupos manteca de cerdo, sin embargo, hizo el aumento de peso durante el período de estudio. En lugar de recortar otras calorías, añadieron el yogur a lo que ya estaban comiendo en una base regular.

«Se podía ver que los que estaban realmente saciados redujeron su consumo total de energía,» Dr. Rubach dijo, «mientras que los otros no redujeron su consumo de energía y se ganó algo de peso.»

Los investigadores se sorprendieron al ver que el peso y la grasa corporal aumentó en el grupo que fue alimentado con aceite de canola, a pesar de sus propiedades para la salud similares a los del aceite de oliva. Así que diseñó la siguiente fase del estudio para ver si había algo más que los nutrientes de los dos aceites que representaron sus diferentes impactos.

Esta vez, los sujetos se dividieron en dos grupos que recibieron el yogur en grasa cero. En uno de los grupos, el yogur se mezcló con un extracto de aroma que imparte el aroma de aceite de oliva sin añadir nada de grasa.

Los que comieron el yogur natural mostró una caída en los niveles de serotonina y reportaron menos saciedad después de comer. Además, no se redujeron en más calorías para compensar, en cambio, su consumo aumentó un promedio de 176 calorías al día.

El grupo de comer el yogur con sabor a aceite de oliva, por su parte, redujo sus calorías de otros alimentos y mostró mejores respuestas cuando se les da pruebas de tolerancia a la glucosa, que el control de azúcar en sangre medida. Cambios bruscos de azúcar en la sangre son parte de lo que impulsa el hambre y la saciedad.

Los investigadores atribuyeron el impacto del aroma del aceite de oliva a dos compuestos aromáticos que son particularmente abundantes en los aceites de oliva italianos, entre ellos hexanal, que se dice para asemejarse a el olor de la hierba recién cortada.

Dr. Rubach dijo que debido a que el estudio fue pequeño, no sería una buena idea para sacar las recomendaciones generales de la misma. Sin embargo, los hallazgos sugieren que los consumidores deben ser conscientes de que el impacto fisiológico de una comida no se limita a lo que pueden ver en el plato.

«Esta es la primera vez que hemos visto muy de cerca los efectos de que las cosas no sean ácidos grasos, proteínas e hidratos de carbono tienen sobre la saciedad», dijo. «Todo lo que completa nuestra impresión de una comida puede tener un impacto.»

Fuente de la Noticia: http://well.blogs.nytimes.com

Semana de los aceites de oliva vírgenes extra «Malagueños»

Tapas de autor son el mejor laboratorio I+D de lo que se cuece en la provincia… acércate y prueba los aceites de oliva vírgenes extra de la provincia…

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«Oleoturismo», aprovechamiento turístico de una almazara

El auge del turismo rural e interior en los últimos años, ha vivido el surgimiento de una nueva tendencia.

A día de hoy, el turista rural busca disfrutar de la naturaleza, actividades deportivas, gastronomía y por supuesto la tranquilidad y sosiego que ofrece un enclave único como es el entorno rural. El turismo rural, es una alternativa a las vacaciones en un hotel o apartamento en primera linea de playa… esta forma de hacer turismo(turismo rural), desarrolla algunas funciones importantes a nivel personal a través de las cuales puedes sacar mucho partido de tus vacaciones como alternativa del turismo de playa comúnmente conocido.

El turismo rural te aporta entre otras cosas diversión, descanso, actividades e incluso desarrollo de la personalidad.

Diversos estudios  han puesto de manifiesto este auge del turismo rural en el interior de Andalucía, y según las conclusiones del observatorio turístico del interior de Andalucía, las zonas más demandadas son Granada, Alpujarra y Sierra nevada, Sierra de Grazalema, Axarquía Malagueña y Serranía de Ronda.

Por esto y otras muchas razones, tiene lugar un Curso de Oleoturismo organizado por la Federación Andaluza de Almazaras(FADAL) e impartida por el Dr. Francisco Lorenzo Tapia, presidente de OLEARUM, CULTURA Y PATRIMONIO DEL ACEITE.

Como experiencia personal, comentar varias cosas, lo primero me gustaría dar la enhorabuena a la organización, todas esas personas que han hecho posible que se celebre este curso y no hemos tenido un trato directo con ellos, en segundo lugar hacer mención al Dr. Francisco Lorenzo Tapia, compañero que conocí hace unos meses en unas jornadas en un club gastronómico de la Provincia de Málaga y que desde el primer momento que conocí me transmitió su enorme afán, dedicación y entusiasmo por el aceite de oliva «virgen extra» y su difusión cultural paralelamente.

Con especial cariño, dedicar este refrán a los participantes , organizadores , bloggeros y por supuesto a Francisco Lorenzo, muy presente entre algunos de esos refranes olivareros..

A lo que aceite de oliva»virgen extra» echo, sácale provecho.

Buen ambiente,una clausura del curso en la cual tuvimos la oportunidad de probar algunas de esas maravillas que nos ofrece la gastronomía malagueña como típicos espetos de sardinas, ensalada malagueña, tortillas de patatas, etc.. y por supuesto un momento distendido para conocer un poco mejor algunos de los participantes del curso y establecer una relación un poco más estrecha con cada uno de ellos.

Cuando Albert Einstein daba los primeros pasos para desarrollar una teoría unificada de la física en los primeros años veinte, la empresa prometía…con esto quiero dejar mi conclusión personal, ante el panorama que se nos presenta, percibo que hay una necesidad de ampliar y unificar criterios a favor del aceite de oliva,divulgar la cultura del aceite, y ser perseverantes en la tarea..nos queda muchísimo por aprender sobre el aceite de oliva «virgen extra», sobre todo en la provincia de Málaga, creo que el progreso de este producto tan peculiar componente esencial de la dieta mediterránea pasa por unificar fuerzas,jornadas y cursos para dar a conocer el producto e ir todos en la misma dirección, siempre «aportar» y formarnos en la materia.

Se necesitan técnicos,productores, catadores,amantes del aceite de oliva,divulgadores,etc… que remen en una misma dirección..

Y por supuesto, reclamar una asociación en la provincia de Málaga «Activa» que impulse todo lo que he mencionado anteriormente.

A propósito de esto, os dejo una ilustración interesante…

Cocinando con aceite y nitrógeno

Cerca de una veintena de profesionales, tanto de los fogones como del sector productor de aceite de oliva, han participado esta mañana en una ‘master class’ ofrecida por el prestigioso cocinero Dani García (Málaga, 1975), uno de los grandes chefs a nivel nacional e internacional, que ha servido para inaugurar el aula de cocina de la que dispone el Centro de Interpretación Olivar y Aceite Comarca de La Loma situado en la Casa de la Tercia de Úbeda. El que es considerado como uno de los gurús de las nuevas tendencias en los fogones, poseedor de varias estrellas Michelín, ha estado acompañado por el que es su mano derecha y jefe de cocina, el ubetense David Olivas.

La clase magistral ha tenido como protagonista al aceite de oliva, que ha adquirido diferentes texturas para dar forma a nuevos platos. No en vano, García siempre ha destacado por su utilización innovadora del ‘oro líquido’ con el que logra un resultado de contrastes pues, haciendo uso de las técnicas más novedosas, rescata a la vez sabores tradicionales de la cocina del sur de España.

De una forma amena, cercana y participativa, los dos cocineros han mostrado su forma de obtener distintas texturas a base de pasar el aceite por líquido de nitrógeno a una temperatura de 196 grados bajo cero. Así, por ejemplo, han presentado su sémola de aceite (llamada así por su aspecto) obtenida tras espolvorear un arbequina en el nitrógeno con la ayuda de un sifón y servida con un poco de pan tostado y ajo picados por encima. «Es como una tostada, pero al revés», ha explicado García, destacando que en boca el aceite se derrite y se puede apreciar todo su sabor.

También usando el nitrógeno, han elaborado sus famosas palomitas de tomate y aceite, una de las recetas más vanguardistas que hace ya unos años colocaron el nombre de Dani García junto al de los grandes cocineros contemporáneos. Y han finalizado con un cupás (o coupage), término utilizado en el mundo vitivinícola para definir la mezcla de diferentes variedades de uva, que en este caso, a la manera de estos dos chefs, ha consistido en la combinación de dos aceites a través de la cual a un picual le han aportado los aromas de un arbequina.

Defensa del aceite

La experiencia ha sido muy satisfactoria para todos los participantes, quienes han tomado buena nota de lo que se ha mostrado en estas instalaciones ubetenses, muy bien equipadas para este tipo de actividades de las que en un futuro se espera desarrollar más. Dani García ha destacado la labor que llevan a cabo lugares como el Centro Olivar y Aceite pues ha dicho que, aunque el aceite español es muy conocido y valorado «no podemos permitirnos que, siendo los mayores productores y teniendo la mayor calidad, el mercado internacional lo cope Italia».

Dani García y David Olivas durante su clase magistral. ROMÁNAsí, ha abogado por aunar esfuerzos para colocar el aceite nacional en el lugar que le corresponde, destacando la variedad y calidad del que se produce en Jaén. «Con el aceite debe pasar como con el vino y, como mínimo, a un nivel de andar por casa, deberíamos dominar sus variedades y ciertos conceptos básicos. Por eso es importante la labor de un centro como este, que hace un trabajo de campo, de transmitir cultura, que el día de mañana agradeceremos», ha apostillado.

Por su parte, David Olivas se ha mostrado contento por estar «en casa» y por haber sido requerido por los responsables del Centro Aceite y Olivar, máxime cuando él, como buen ubetense, sabe de las bondades del aceite de oliva y siempre intenta transmitirlas mediante su trabajo.

El presidente de la Asociación Olivar y Aceite, José Luis Romera, quien ha asistido a la clausura y entrega de diplomas, ha subrayado que se ha tratado una apertura de lujo para el aula de cocina situada en las cantinas del centro de interpretación, uno de los servicios que más quieren fomentar. «El aceite termina en la cocina y por eso queremos potenciar este tipo de propuestas», ha manifestado, recordando que las actividades paralelas que el centro ubetense está ofreciendo desde su apertura «están tomando cuerpo» y vienen siendo «un éxito».

Trayectorias

Tras estudiar en la Escuela de Hostelería La Cónsula de Málaga, Dani García tuvo la oportunidad de trabajar como aprendiz en el restaurante de Martín Berasategui, donde cambió su concepción sobre la cocina. En 1998 inauguró su primer restaurante en Ronda, ‘El Tragabuches’, con el que consiguió en el año 2000 una estrella Michelín. En 2005 abrió en Marbella el restaurante ‘Calima’, uno de los más prestigiosos de la geografía nacional, consiguiendo en 2007 su primera estrella Michelín y la segunda en 2011. También ha puesto en marcha dos bares de tapas llamados ‘Manzanilla’ que se encuentran en Málaga y Nueva York.

Son muchos los reconocimientos obtenidos por García e incluso recientemente participó como colaborador de excepción en el programa televisivo ‘Masterchef’ que tanto éxito de audiencia ha cosechado. Desde hace años trabaja codo con codo con el ubetense David Olivas Santervás, jefe de cocina de ‘Calima’, quien también realizó prácticas con Martín Berasategui tras estudiar en la Escuela de Hostelería La Laguna.

Oleoturismo

El Centro de Interpretación Olivar y Aceite Comarca de La Loma es una de las apuestas más decididas por el Oleoturismo en los últimos años en nuestro país. Está situado en la ciudad patrimonial de Úbeda, en la Casa de la Tercia, edificio del Siglo XVII. Gracias a su Museo Oleícola no sólo es un referente para el turismo que llega a Úbeda y Baeza que desea aprender la cultura del aceite, sino que también está llamado a ser un elemento dinamizador del sector oleícola y olivarero a través de actividades formativas, talleres y cursos de cata de aceite de oliva, actividades para niños, talleres de cocina, conferencias y demás actividades gracias a las posibilidades que ofrecen sus salas de formación y de conferencias, su aula de cocina o su sala infantil. Una experiencia única que permite al visitante procedente de nuestro país como también al extranjero, acercarse y profundizar en esta cultura milenaria y conocer las bondades del aceite de oliva virgen extra de la comarca de La Loma, que es la mayor productora a nivel mundial.

Fuente foto y noticias:http://ubeda.ideal.es

España sí prohibirá las aceiteras

El ministro de Agricultura ha anunciado un Real Decreto que obligará a los restaurantes a retirar de sus mesas este tipo de envases rellenables, después de que la CE hubiese rechazado este proyecto de Reglamento.

Las aceiteras rellenables deberán ser retiradas de bares y restaurantes.

Las aceiteras de los bares y restaurantes españoles -tal y como hoy las conocemos- tienen los días contados. El ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, ha anunciado que el Gobierno español está elaborando un Real Decreto que regulará los envases del aceite de oliva en hostelería y restauración para evitar su reutilización.

Esta iniciativa se contrapone a la reciente decisión de la Comisión Europea de retirar el proyecto de Reglamento presentado por nuestro país y que preveía la prohibición del uso de aceiteras rellenables en la hostelería a partir del 1 de enero de 2014. El veto se produjo después que el bloque nórdico compuesto por Alemania y Finlandia, entre otros, rechazara su aprobación.

 Se trata de una polémica medida que obligará a los hosteleros a usar aceites perfectamente etiquetados (origen, calidad, fecha de envasado y consumo preferente) y de un solo consumo -con cierres inviolables e irrellenables y en formato de botella y sobres monodosis-. Con esta medida se pretende evitar el rellenado de estos envases con aceite de garrafas a granel, del que «a priori» el consumidor no tiene conocimiento alguno.

El oro amarillo, un valor «Marca España»

Arias Cañete ha incidido en la importancia de esta medida para nuestro país, donde el aceite de oliva es «un sector estratégico, situado en un ámbito geográfico cuya cultura presenta el aceite como base fundamental de la Dieta Mediterránea, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad». El ministro de Agricultura ha recordado que el Ministerio mantiene una política decidida de «promoción e información» sobre el oro amarillo, un gran valor para la «Marca España».

Las cooperativas Agro-alimentarias de España han manifestado a través de un comunicado su satisfacción con este nuevo anuncio. Desde la asociación señalan que las normas de etiquetado son muy exigentes y no se pueden abandonar en el último escalón de la cadena, el de la información al consumidor. «La práctica corriente de rellenado altera las características organolépticas del producto, generando mala apariencia y olores desagradables», advierten.

«El impacto económico será muy elevado por el alto coste del embotelado»

Por su pate, Emilio Gallego, secretario general de FEHR (Federación Española de Hostelería), cuenta a ABC que de implantarse esta nueva medida «el impacto económico será muy elevado por el alto coste del embotellado y el embalaje». Esto «perjudicaría sobremanera al bolsillo de todos los hosteleros», quienes tendrían que comprar los nuevos envases, además de las habituales garrafas de aceite que, por supuesto, seguirían usando en las cocinas.

«Engañar al consumidor»

Desde la OCU ya denunciaron a través de un informe a nueve marcas españolas por tratar de «engañar» al consumidor vendiendo productos etiquetados bajo la variedad «extra» cuando su categoría real es simplemente «virgen», hecho por el que se comercializa aceite de menor calidad a un precio mayor (casi un euro más). Es por esto que a la Organización de Consumidores y Usuarios esta inciativa del Gobierno español les ha parecido muy buena ya que «se evita el fraude» con el uso de envases no reutilizables.

Fuente de la noticia: http://www.abc.es

Miguel Arias Cañete entrega el premio al “Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra campaña 2012 – 2013

 

Arias Cañete ha felicitado a las cuatro empresas ganadoras (Finca La Reja  de Bobadilla-Antequera (Málaga); Almazara de Muela, de Priego de Córdoba; Almazaras de la Subbética, de Carcabuey (Córdoba); y Cooperativa Agrícola i Caixa Agraria de Cambrils (Tarragona)  y ha agradecido el trabajo del Laboratorio Arbitral Agroalimentario y del jurado, integrado por personal de la Dirección General de la Industria Alimentaria y el Panel Oficial de Catadores del Ministerio, que “han sabido reconocer la excelencia de unos aceites, que son el resultado de la misión y valores de cada empresa”

NUEVAS OPORTUNIDADES DE FINANCIACIÓN DE PROYECTOS DE I+D+i PARA LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

PROGRAMA DE LA JORNADA. 17/07/2013

09.30-10.00   Recepción de asistentes y Bienvenida.
Blanca Jáuregui. Directora de I+D+i de CNTA

10.00 – 10.30   La Innovación en Navarra: Oportunidades y retos de futuro.
Roberto Yoldi. Director del Servicio de Innovación y Transferencia del Conocimiento de Gobierno de Navarra

10.30-11.00   CDTI: Nuevas oportunidades de financiación de I+D+i en el sector Agroalimentario.
Eduardo Cotillas. Dpto. Salud, Bioeconomía, Clima y Recursos Naturales de CDTI

11.00-11.30   CDTI: Convocatoria EEA Grants: Ahorro energético, ecoinnovación y sostenibilidad mediambiental.
Eduardo Cotillas. Dpto. Salud, Bioeconomía, Clima y Recursos Naturales de CDTI

11.30-12.00   Últimas convocatorias Europeas para la financiación de empresas para el periodo 2007-2013: ECOINNOVATION.
Juan Manuel Sáiz. Gestión de Proyectos de CNTA

12.00-12.30   Presentación de los servicios de la red europea de colaboración entre empresas de distintos países en el ámbito de la investigación y la innovación.
Enterprise Europe Network

**Posibilidad de reunión privada con Técnico de CDTI para evaluación de propuestas de proyecto, orientación y posibilidades de financiación

Inscripción aqui (Gratis)

Metálico, atributo negativo del Aceite de Oliva

METÁLICO: Sensación que evoca a los metales. Se presenta en aceite que ha permanecido en contacto, durante tiempo prolongado, con superficies metálicas, durante los procesos de molienda, batido, prensado o almacenamiento. También aparece en aceites elaborados con maquinaria metálica que no ha sido propiamente limpiada.

Se detecta tras probar el aceite de oliva y dejar una sensación de frío en la punta de la lengua.

IUNS 20th International Congress of Nutrition

En cuanto a las actividades científicas se han considerado  5 días de congreso del 15 al 20 de septiembre de 2013, que incluirá siete conferencias plenarias, sesiones de debate, simposios paralelos dedicados a los principales alimentos y temas de nutrición, con un número estimado de 64 simposios, dos Simposio sobre Enfoque en problema nutricional de las regiones de Iberoamérica y el Mediterráneo y dos sesiones de discusión de carteles. Además, se organizó dos días de pre-Congreso Simposios satélite.

Un número cada vez mayor de los ciudadanos europeos son inmigrantes procedentes de África, América Latina o el origen de Europa del Este. Muchos de ellos tratan de continuar con su alimentación y hábitos de vida, pero al mismo tiempo que necesitan para ser incorporados a la cultura de los países de acogida. Por lo tanto, hemos elegido el lema de la CIE 2013 como «La unión de culturas a través de la nutrición».

Por lo tanto, el objetivo principal es ofrecer a todos ustedes un gran moderno y atractivo Congreso, unir diferentes culturas, tradiciones y conocimientos a través de los nuevos aspectos del desarrollo nutricional de todo el mundo.

Programa del congreso

 

 

Situación del congreso
Paseo Violon, S / N
18006 Granada, España

Temas que se tratarán

 

1: Los avances en la investigación de la nutrición
1.1 Nutrigenética, nutrigenómica y nutrición personalizada
1,2 Epigenética y Programación primeros
1.3 Nuevos avances en el experimentales Nutrición
1.4 Biomarcadores en Nutrición
1.5 Enfoques nuevo experimento en la nutrición clínica

 

2: Nutrición Through Life Course
2.1 Nutrición en el Embarazo y Lactancia
2.2 Nutrición en la Infancia y la Niñez
y la Adolescencia 2.3 Nutrición
2.4 Nutrición en la tercera edad
2.5 Ejercicio y Nutrición

 

3: Nutrición y Salud Pública y Medio Ambiente
3.1 Epidemiología
3.2 Healthy Life Styles Promoción
3.3 Actividad física
3.4 Políticas Nutricionales
3.5 Pautas
3.6 Sostenibilidad Ambiental

 

4: Nutrición y Manejo de Enfermedades
4.1 La obesidad, la diabetes y los trastornos relacionados
4.2 Enfermedades Cardiovasculares
4.3 Cáncer
Desnutrición 4.4
4.5 Otras enfermedades inflamatorias e inmunes

 

5: Los nutrientes y evaluación nutricional
5.1 Composición Corporal
5.2 Crecimiento y Desarrollo
5.3 Macronutrientes
Micronutrientes 5,4
5,5 Intern Data Base Alimentos Composición
5.6 Método de Evaluación de Nutrición

 

6: Alimentos funcionales y compuestos bioactivos
6.1 Prebióticos, probióticos y simbióticos
6.2 Componentes bioactivos e ingredientes alimentarios

 

7: Las prácticas de cultivo educación alimentaria y nutricional
7.1 Unirse culturas a través de la dieta mediterránea
7.2 Desafíos transición nutricional en América Latina
7.3 Nutrición, Salud y Bienestar en Asia y Oceanía
7.4 Mejora de Alimentos Indígena y Cultural
7.5 Transformación dietéticos en los países del Norte y del Oeste

 

8: Agricultura, Ciencia de los Alimentos y Seguridad
8.1 agrodiversidad y Econutrition
8.2 Composición de Alimentos y Etiquetado
8.3 Inocuidad de los Alimentos, Nutrición y Bienestar
8.4 Nutrición y Sostenibilidad Ambiental
8.5 Declaraciones Nutricionales

 

Registro al congreso aqui