¿Se puede congelar el aceite de oliva?

Siempre hemos recurrido en muchas ocasiones a la comida congelada para conservar los alimentos, en esta ocasión nos planteamos una situación inusual, ¿podemos congelar el aceite de oliva virgen extra?.

Bien, pues la respuesta es que si, se puede congelar un aceite de oliva virgen extra. Cuando congelamos el aceite de oliva virgen extra, conseguimos solidificar el aceite conservando sus características sensoriales.

Cuando se descongela, eso si, se rompe la cadena de frío y al igual que con cualquier otro alimento se aceleran los procesos enzimáticos y bacteriológicos de alteración del aceite, es decir recomendaría a todo consumidor de aceite de oliva virgen extra congelado que lo consumiera en el menor tiempo posible.

En mi opinión, lo podemos hacer con una botella de un buen virgen extra que queramos conservar en mejores condiciones, pero que sepamos que la vamos a consumir en poco tiempo después de descongelarlo correctamente.

Otro mecanismo de conservación que podemos utilizar a la hora de conservar el aceite de  oliva, es la refrigeración, la diferencia con respecto a la congelación es que la masa de aceite no llega a solidificar del todo ya que la temperatura del frigorífico de una cotidiana es de unos 4 ºC . ¿ Que ocurre? a esa temperatura no solidifican todos los trigliceridos y tiene como consecuencia una disminución notable del proceso enzimático y bacteriológico de alteración del aceite.

Una observación que podemos hacer cuando refrigeramos un aceite de oliva, es que aparezcan pequeñas bolitas blancas , no son mas que trigliceridos , es decir, no es nada defectuoso. Os muestro como se ve una botella con estas bolitas:

bolitas

Estas bolitas blancas, pueden ser de menor o mayor tamaño pero cuando el aceite de oliva se estabiliza a temperatura ambiente, unos 18-20ºC, las bolitas desaparecen.

Si lo que utilizamos en casa son garrafas de 5 litros, siempre podemos trasvasar pequeñas cantidades a recipientes más pequeños lo mas rápido posible para que no esté en contacto con oxigeno y con luz (impidiendo así la alteración por oxidación)

Tanto la congelación como la refrigeración, son dos métodos de conservación del aceite de oliva , pero, hay que tener cuidado a la hora del proceso de congelación, descongelación,  e ingesta del alimento.

Consejos:

  • Conviene descongelar el aceite gradualmente y consumirlo lo antes posible.
  • Nunca vuelvas a congelar de nuevo ese aceite, pierde propiedades.
  • Asegúrate de emplear el mejor envase para congelar-descongelar.
  • Etiqueta el aceite que congeles con fecha de congelación y fecha de caducidad(importante).
  • El tiempo entre la compra del alimento y la congelación debe ser mínimo.
  • Si alguna vez nos decidimos por congelar algún aceite de oliva, que sea en un recipiente lo mas pequeño posible para asegurarnos que podemos gastarlo en poco tiempo, sin que se altere ni propiedades químicas ni organolépticas.

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