El picante en el aceite de oliva, es una sensación táctil ,característica de las aceitunas obtenidas de primero de campaña, las aceitunas todavía verdes.
Puede ser percibido en toda la cavidad bucal, pero especialmente en garganta. Es muy frecuente que los catadores, que un aceite de «agarra» a la garganta, esto es consecuencia de la presencia de este atributo.
Al igual que el amargo, en mucha intensidad(el picante) puede provocar rechazo, pero de igual modo, es un atributo positivo que responde a su contenido en compuestos fenólicos (antioxidantes), cierto es, que aquí entra en juego el gusto del consumidor, pero más picante, significa mayor contenido en compuestos fenólicos, por lo tanto en antioxidantes.
Fuente : Manual de cata y maridaje del aceite de oliva
Ólea 
#1 por pozycjonowanie stron el 8 abril, 2013 - 9:46
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#2 por castilloaove el 8 abril, 2013 - 11:54
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Jose Carlos Castillo Taza